Ian Garlick
- Total: 10 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 10 horas
- Rendimento: Rende 15 a 20 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 427 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 42g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Faz 15 a 20 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 427 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 19g | 24% |
| Gordura Saturada 5g | 27% |
| Colesterol 147mg | 49% |
| Sódio 3158mg | 137% |
| Carboidratos totais 22g | 8% |
| Fibra alimentar 4g | 13% |
| Proteína 42g | |
| Cálcio 86mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este não é o tipo de presunto que você pensa que é. Esta receita pede um presunto fresco (ou cru, não curado). Isso significa que o que você vai conseguir é um ótimo assado de porco com sabor e textura parecidos com presunto. Isso não será nada como os presuntos que você compra na loja, mas será um deleite delicioso!
Ingredientes
- 1 presunto fresco de 4, 5 libras / 4, 5 kg
- 6-8 pimentões secos com chipotle
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2/3 xícara / 160 mL de vinagre balsâmico
- 1/2 xícara / 120 mL de mel
- 1/3 xícara / 80 mL de coentro fresco picado
- 1/3 xícara / 80 mL de cebola picada seca
- 1/4 xícara / 60 ml de pimenta preta
- 1/4 xícara / 0 mL de salsa fresca picada finamente
- 8 dentes de alho, cortados em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa / 30 mL de pimenta chipotle moída
- 4 colheres de chá / 20 mL de sal
- Opcional: 1/4 de xícara / 60 mL de cravo para estudo
Passos para torná-lo
Misture a pimenta, o chipotle moído, a cebola picada, o sal e a salsa.
Descasque e retire o excesso de gordura do presunto. Esfregue com a mistura.
Prepare o fumante para um fumo de 8 a 10 horas a cerca de 200 F / 95 C. Mergulhe vários pedaços grandes de nogueira e adicione ao fogo quando os carvões estiverem prontos.
Corte vários furos profundos de 2, 5 cm no presunto e insira pedaços de alho. Coloque no fumante.
Adicione pedaços adicionais de nogueira, conforme necessário, a cada quatro horas.
Enquanto o presunto estiver fumando, prepare o molho de chipotle; cozinhe e pique os pimentões chipotle conforme indicado na embalagem.
Asse os pimentões em fogo aberto até formar bolhas na superfície. Coloque em água fria para esfriar.
Descasque os pimentões e pique em pedaços pequenos. Coloque em uma tigela grande. Adicione as pimentas chipotle, mel, vinagre e coentro. Mexa e deixe descansar em temperatura ambiente.
Após 8 a 10 horas de fumar, verifique o presunto quanto ao cozimento. O meio do presunto defumado deve ser 160 F / 70 C.
Retire o presunto do defumador e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Corte o presunto defumado em fatias grossas de 1/2 polegada e sirva com molho.
Tags de receita:
- Pimenta
- entrada
- americano
- Natal
