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Quase todos os peixes ou outras criaturas marinhas são comestíveis, mas nem todos são comestíveis crus. O peixe cru está na moda no Ocidente há algum tempo, mas o sushi e o sashimi fazem parte da culinária japonesa há séculos. Ao fazer qualquer um em casa, é melhor seguir o exemplo deles para que você saiba quais peixes você pode comer com segurança cru.
Ilustração: © The Spruce, 2018
Sushi Bar Fish
Para qualquer prato cru, é melhor ficar com qualquer peixe encontrado em um bar de sushi (sushi-ya, como são chamados no Japão). Isso pode ser um problema se você não tiver jantado antes. Vamos começar com o peixe cru clássico que você verá em um sushi-ya japonês:
- Atum: Uma das melhores opções, escolha qualquer atum, incluindo atum rabilho, albacora, patudo, skipjack, bonito e albacora. Existem alguns mais raros também. Salmão: Embora seja popular e comumente usado para sushi, esse peixe em particular vem com preocupações sobre parasitas. Certifique-se de congelá-lo primeiro. Amêijoas, vieiras e abalone: esses moluscos são opções bastante populares. No entanto, você deve evitar ostras. Enquanto são saborosas cruas, ostras não combinam bem com arroz de sushi. Savelha: Este é um tipo de jackfish chamado hamachi em japonês. Para muitas pessoas, é um peixe cru favorito. Linguado ou Linguado: Os nomes em inglês desses peixes podem não aparecer em um menu de sushi. Na linguagem do sushi, eles são conhecidos como hirame . Lula: Embora seja comum no sushi, a lula é cozida rapidamente por alguns segundos em vez de ser servida crua. Moela Sável: Este peixe- isca que os japoneses chamam de kohada é estimado em alguns círculos. Embora tenha um sabor muito suspeito, não é de uma maneira ruim. Cavala: Chamada saba ou aji em japonês, todas as formas de cavala fazem excelentes escolhas. Eles são sempre tratados com vinagre antes de servir. Seabass, Porgies e Snapper: todos são peixes parecidos com robalos e todos são comumente vistos em restaurantes de sushi sob os nomes de tai e suzuki . Estes também são frequentemente tratados antes de servir cru.
Para se manter seguro, procure peixes de criação dos Estados Unidos, Noruega, Grã-Bretanha, Nova Zelândia, Canadá ou Japão. Esses países têm padrões rígidos de limpeza e você não encontrará parasitas em seus peixes de criação - nem mesmo em peixes de água doce, como trutas ou esturjões.
Parasitas em potencial
Parasitas são um fato da vida quando você come carne. Essa é uma razão pela qual os seres humanos decidiram começar a cozinhar seus alimentos milhares de anos atrás. O calor mata os vermes. O mesmo acontece com o gelo, mas alguns podem sobreviver a um freezer doméstico (embora não seja um bom freezer para caixas).
Por esse motivo, é recomendável que todos os frutos do mar que você decide comer cru sejam previamente congelados. É simplesmente mais seguro assim. Sim, fresco é melhor na maioria dos casos, mas mesmo os chefs de sushi profissionais congelam seu salmão primeiro - o salmão é incomumente suscetível a parasitas.
As criaturas com as quais você precisa se preocupar são vermes de bacalhau, vermes de foca e tênias.
Os vermes de bacalhau são encontrados em bacalhau, arinca, escamudo e pescada. Eles são facilmente visíveis a olho nu e são facilmente removidos se você os pegar. As boas casas de peixes da Nova Inglaterra "acendem" seus peixes colocando os filés em uma caixa de luz para detectar os vermes. É por isso que o bacalhau nunca é visto em um bar de sushi.
Vermes de focas são encontrados em salmão, cavala, peixe do Pacífico, jacksmelt, alguns alabote e outros linguados, incluindo o sável na costa oeste. É por isso que a cavala é tratada com vinagre na preparação do sushi. Esses vermes são pequenas criaturas marrons que se enrolam como uma mola. Você pode sentir falta deles, se não olhar com cuidado, mas se estiver olhando - e sempre deve olhar com jacksmelt e arenque - poderá selecioná-los.
Nem o bacalhau nem os vermes-foca o matam. Se você come um, eles normalmente passam pelo seu sistema e você nunca o saberá. Às vezes, eles se ligam com sucesso ao estômago, causando náusea e dor abdominal. Eles vão morrer em breve, mas não antes de serem desagradáveis.
As tênias são muito mais desagradáveis. Eles vivem em muitos peixes de água doce, a tal ponto que apenas a pessoa tola pensaria em comer uma truta selvagem ou robalo cru. As tênias podem viver dentro de pessoas e podem crescer até 6 metros de comprimento dentro de você. Ick! A menos que seja cultivado, pule o sashimi de walleye.
Frescor
Outro fator-chave na ingestão de peixe cru é o frescor. Um peixe que não tenha sido bem tratado a partir do momento em que chegou ao trilho do barco não será um bom peixe para comer cru.
Os peixes do tipo sushi são capturados rapidamente, sangrados após a captura, eviscerados logo após e congelados completamente. Este método é muito importante. Um pedaço de peixe pode ser perfeitamente bom para comer cozido, mas muito desagradável para comer cru. Cozinhar mata muitas bactérias e outras que começam a se acumular no peixe cru depois que ele morre.
- Sangrá-lo cortando as brânquias e / ou cortando uma fatia perto da cauda até a espinha dorsal. A maioria dos vermes encontrados em peixes viveu no intestino do animal e depois migrou para a carne após a morte do peixe. A evisceração rápida evita isso na maioria dos casos. Traga gelo no barco, mesmo em clima frio. Compre muitos quilos de gelo e depois compre mais uma sacola. Você verá que vale a pena.
Não deixe que tudo isso o assuste: comer peixe cru é uma maneira maravilhosa de saborear frutos do mar e muitas pessoas comem peixe cru regularmente sem problemas. Seja esperto sobre o que está fazendo e ficará bem.
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