sopa de pedra / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 10 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 30 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 30 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 339mg | 15% |
| Carboidratos totais 7g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 38mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O molho Choron é uma variação do molho Béarnaise clássico feito adicionando pasta de tomate ao Béarnaise básico. Como o Béarnaise, o molho Choron é normalmente servido com bife grelhado. Também é delicioso em ovos, frango, peixe e legumes. Também é conhecido como molho Béarnaise tomatée.
No nível básico, você pode pensar no molho Choron como semelhante à adição de ketchup à maionese para fazer o molho russo, mas servido quente. Os tomates introduzem um elemento doce no molho. Dependendo da receita ou da sua preferência, a forma dos tomates adicionados varia. Esta receita simplifica a adição de pasta de tomate já preparada. Outras receitas exigem fazer um purê de tomate ou usar tomates em cubos. Algumas referências dizem que o estragão e o cerefólio normalmente usados no molho Béarnaise são omitidos se você for usá-lo para fazer o molho Choron.
Você precisará começar com o molho Béarnaise, que é uma emulsão de gemas de ovos com manteiga clarificada derretida, vinagre, cebolinha, estragão, cerefólio e pimenta. Se você tem uma receita ou método favorito de molho Béarnaise, pode usá-lo e depois misture a pasta de tomate no final.
Ingredientes
- Para o molho Béarnaise:
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher de chá de pimenta preta (esmagada)
- 2 colheres de sopa de cebolinha (picada)
- 1 colher de sopa de estragão (picado, dividido)
- 1 xícara de manteiga clarificada (cerca de 2 1/2 palitos antes de clarificar)
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de cerefólio (picado)
- Para finalizar o molho Choron:
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- Sal Kosher, a gosto
- Suco de limão, a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça uma polegada ou duas de água em uma panela em fogo médio.
Em uma panela separada, aqueça o vinagre, pimenta, cebolinha. e metade do estragão para ferver e reduzir até que a mistura esteja quase seca, com cerca de 2 colheres de sopa de líquido restante. Transfira o líquido para uma tigela de vidro ou aço inoxidável (não de alumínio).
Adicione as gemas e bata continuamente até a mistura ficar leve e espumosa (cerca de 1 a 2 minutos).
Coloque a tigela em cima da panela de água fervente, não permitindo que a água quente toque o fundo da tigela.
Bata a mistura de ovo e vinagre por um minuto ou dois, até engrossar um pouco.
Retire a tigela do fogo e comece a adicionar a manteiga clarificada derretida, algumas gotas de cada vez, enquanto mexe constantemente (mas não rápido demais ou a emulsão se rompe). À medida que o molho engrossa, aumente gradualmente a taxa na qual você adiciona a manteiga.
Uma vez que toda a manteiga é adicionada, coe o molho através de um chinois em uma tigela nova. Misture o cerefólio e o estragão restante.
Mexa a pasta de tomate no molho Béarnaise.
Tempere a gosto com suco de limão e sal kosher.
Sirva imediatamente, quente, sobre carne, peixe ou legumes.
Desfrutar!
História do molho Choron
O Sauce Choron recebeu o nome de seu criador, Alexandre Étienne Choron, um chef francês que foi chef de cozinha no restaurante Voisin em Paris durante o final do século XIX. Ele entrou na história como o chef que improvisou para servir sua clientela de elite durante o cerco de Paris pelo exército prussiano. Com Paris isolada dos suprimentos, a população comeu qualquer carne disponível. Choron virou-se para os animais no zoológico e serviu-os a seus convidados. Os cardápios continham pratos raros, como o elefante bourguignon, feito da carne de três elefantes que cumpriam seu destino prematuro de alimentar a população.
Tags de receita:
- Tomate
- francês
- Dia dos namorados
- molho
