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- Total: 24 horas 40 minutos
- Prep: 24 horas
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: 2-3 frascos
Embora os piccalilli sejam um dos pratos favoritos em conserva da Grã-Bretanha, surpreendentemente, suas origens continuam sendo um mistério. Talvez devido a suas influências internacionais e muitas variações nas antigas colônias inglesas e holandesas, esse monte amarelo de legumes e especiarias é obrigatório para mesas de buffet, pratos de presunto cozido, carne fria e o famoso almoço de Ploughman. É fácil de fazer e mantém por vários meses em frascos selados.
Ingredientes
- Para a salmoura
- 130 gramas de sal de mesa
- 7 xícaras de água (fria)
- 300 gramas de couve-flor
- 225 gramas de cebola pérola (descascada)
- 225 gramas de pepino (sem sementes e cortado em pedaços grandes)
- 2 colheres de chá de alcaparras (em salmoura, escorridas e bem lavadas)
- Para o vinagre temperado
- 7 onças fluidas de vinagre de malte escuro
- 7 onças fluidas de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de especiarias em conserva
- 56 gramas de açúcar refinado
- Para a decapagem
- 56 gramas de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de açafrão
- 1 1/4 de colher de chá de mostarda em pó
- Pimenta preta (a gosto)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de piccalilli é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e a conservação em vinagre.
Faça a salmoura
Junte os ingredientes.
O abeto
Dissolva o sal na água em uma tigela grande o suficiente para reter a água e todos os legumes.
O abeto
Adicione todos os legumes e alcaparras e mexa.
O abeto
Coloque um prato sobre os legumes para garantir que eles fiquem submersos na salmoura.
O abeto
Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira por 24 horas.
Faça o Vinagre Temperado
Junte os ingredientes.
O abeto
Coloque os dois tipos de vinagre, especiarias em conserva e açúcar em uma panela grande de aço inoxidável e deixe ferver.
O abeto
Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
O abeto
Transfira para uma tigela de cerâmica e deixe esfriar durante a noite na geladeira.
Conserva de legumes
Junte os ingredientes.
O abeto
Depois de 24 horas, retire a salmoura e os legumes da geladeira. Escorra e enxágue bem os legumes.
O abeto
Coloque os legumes enxaguados em uma panela, cubra com água fria e deixe ferver.
O abeto
Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 10 minutos.
O abeto
Escorra a água e reserve os vegetais.
O abeto
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo bem para evitar aglomerações.
O abeto
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, tomando cuidado para não queimar a farinha.
O abeto
Coe o vinagre temperado e adicione-o lentamente à manteiga e farinha. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até a mistura engrossar.
O abeto
Adicione o açafrão, mostarda em pó e pimenta preta, mexendo bem. Agora você deve ter um molho grosso e colorido.
O abeto
Despeje o molho grosso sobre os legumes escorridos e mexa bem, certificando-se de que todos os legumes estejam revestidos no molho.
O abeto
Despeje em frascos de pinça esterilizados e sele.
O abeto
De preferência, aguarde pelo menos uma semana antes de abrir para permitir que os sabores se intensifiquem. Uma vez abertos, os frascos devem ser mantidos na geladeira. Os frascos fechados permanecerão por pelo menos seis meses em um local escuro e fresco.
Desfrute com pratos frios, sanduíches ou use como acompanhamento para almoços de verão e piqueniques.
Adicione Piccalilli às suas receitas
O piccalilli é geralmente usado como acompanhamento e para complementar pratos frios, mas também pode ser adicionado a outras receitas:
- Omeletes: adicione uma colher de piccalilli por cada ovo que você estiver usando em sua omelete. Pique e refogue espinafre, couve ou mostarda; adicione a mistura de ovos; e ralar um pouco de queijo como queijo feta ou ricota para um almoço fora do mundo. Muffins salgados: adicione uma colher de piccalilli por xícara de massa de sua receita de muffin salgado (experimente nosso muffin de queijo cheddar). Se a massa parecer muito escorrendo, adicione colheradas de farinha, uma de cada vez, até que a massa pareça boa o suficiente para assar. Almôndegas: Adicione 1/2 xícara de piccalilli por 1/2 libra de carne. Como os legumes em conserva trazem umidade à mistura, tenha algumas migalhas de pão à mão e adicione um punhado de cada vez até que a textura pareça correta para rolar as almôndegas. Empanadas: Faça empanadas do zero, adicionando 1 colher de piccalilli por xícara de recheio.
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Tags de receita:
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- 4 de julho
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