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Conservar alimentos corretamente significa que você tem potes de boa comida que podem ser armazenados em temperatura ambiente. Isso significa que você não precisa se preocupar em cuidar da comida se a energia acabar. Também agrega conveniência a um estilo de vida auto-suficiente: um pouco de esforço na frente significa que você pode abrir uma jarra de sopa ou molho mais tarde quando estiver pressionado pelo tempo.
Mas enlatados incorretamente, não apenas você poderia perder muito tempo preparando frascos que não conseguem selar corretamente, mas muito, muito pior - você pode arriscar botulismo fatal.
Caramba! Felizmente, é muito fácil aprender a alimentar alimentos com segurança e sucesso e evitar esses erros comuns de conservas.
Usando um banho de água fervente quando você precisar usar um coletor de pressão
Alimentos ácidos, como picles, conservas doces, frutas e tomates (com adição de ácido) podem ser preservados com segurança em um banho de água fervente, que não requer nenhum equipamento além de frascos, tampas e uma panela grande e funda. Porém, alimentos não ácidos, como caldos, verduras e legumes devem ser enlatados em um equipamento especial chamado de conservador de pressão (observe que isso não é o mesmo que uma panela de pressão). O importante é lembrar que o banho de água quente em conserva só é seguro com alimentos ácidos.
Não ajustando o tempo ou a pressão de conserva para sua altitude
Encher demais os frascos
Boas receitas de conservas o instruirão a deixar de um centímetro a meio centímetro de espaço na cabeça. Esse é o espaço entre a superfície superior da comida e a borda da jarra. Se você encher os frascos muito alto, as tampas das conservas não serão fechadas. Os frascos não lacrados não são o fim do mundo: você pode comer os alimentos imediatamente, transferi-los para a geladeira e usá-los dentro de uma semana ou reprocessar com espaço suficiente na cabeça e novas tampas. Mas você vai perder muito tempo. Melhor deixar a quantidade correta de espaço na cabeça para começar.
Reutilizando tampas de conservas
O anel de adesivo na parte inferior das tampas de conservas se desgasta com a reutilização, resultando em jarros não lacrados. Uma exceção são as tampas de conservas reutilizáveis da Tattler.
Usando frascos de conserva rachados ou lascados
Sempre inspecione cuidadosamente os frascos para conservas em busca de pequenas lascas ao longo da borda ou rachaduras em qualquer parte do frasco. Isso pode resultar em frascos não lacrados ou, pior, frascos que quebram na fábrica de conservas.
Não usar água suficiente em um banho de água fervente
Em conservas de banho em água fervente, as tampas dos frascos devem ser cobertas por 1 a 2 polegadas de água. Isso garante que os alimentos sejam aquecidos uniformemente por todos os lados.
Não deixando os frascos esfriarem sem serem perturbados
Quando os frascos saírem do banho-maria fervente ou do coletor de pressão, eles precisam permanecer intactos até que o conteúdo esfrie completamente. Mesmo que as tampas normalmente fechem bem antes do final desse período de resfriamento, se você mover os frascos, poderá colocar comida quente em contato com a vedação adesiva das tampas, o que poderá soltar os frascos.
Usando ingredientes inferiores
Um picles só será tão crocante quanto o pepino com o qual você começou; molho de tomate só vai ser tão saboroso como os tomates que entraram nele. Use os melhores ingredientes que você pode obter.
