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Mett é uma iguaria alemã de carne de porco moída crua, que geralmente é comprada no metzger ou açougueiro já preparado e temperado com sal e pimenta, às vezes com alho e cominho moído. No norte da Alemanha, é conhecido como hackpeter. Se a cebola crua for adicionada, ela será chamada zwiebelmett; se forem adicionadas cebola e manjerona, é conhecido como thüringer mett . A carne moída é feita de músculo sem tendões e o teor de gordura geralmente não é superior a 35%; no entanto, ainda é schmierig, o termo alemão para "gorduroso."
Tártaro, carpaccio de carne, sashimi e sushi são proteínas animais cruas comuns consumidas em todo o mundo, e mett é apenas mais uma, mesmo que seja menos conhecido.
Carne de porco crua consumida sob diretrizes estritas
Embora vá contra muitas crenças culturais e diretrizes de segurança alimentar, comer carne de porco crua é seguro quando feito em circunstâncias estritas; Além disso, os alemães são menos sensíveis ao comer carne de porco crua do que os americanos; portanto, tradicionalmente, ninguém pensa duas vezes em um bocado de carne de porco crua com especiarias, pois sabe que é preparada e servida com cuidado e sob diretrizes rígidas.
O principal problema da carne de porco crua é a disseminação da triquinose, uma doença que causa distúrbios digestivos e musculares e é letal se não for tratada. No entanto, as modernas fazendas de suínos produzem carne sob os procedimentos mais estritos para poder comercializá-la, portanto, isso não deve ser uma preocupação com boa qualidade da carne suína do século XXI. Agora, esse tipo de infecção é relativamente raro e o número de casos diminuiu no início de meados do século 20, devido à legislação que proíbe a alimentação de lixo de carne crua a suínos, ao congelamento comercial e doméstico de carne de porco e à conscientização pública do perigo. de comer produtos de porco cru ou mal cozido.
Além disso, ao fazer mett, o açougueiro deve sempre manter a temperatura da carne de porco a 35 ° C o tempo todo: aterrar a carne semi-congelada com um moedor grosso mantém pedaços grandes de carne; Além disso, a carne deve ser vendida e consumida no mesmo dia em que foi produzida.
Eating Mett
Uma maneira popular de comer mett é no brötchen (pãezinhos ou fatias de pão) com anéis de cebola crus por cima e uma pitada extra de pimenta. Os alemães também fabricam um mettigel, uma peça central festiva em forma de ouriço feita de mett que se tornou popular na década de 1970 e ainda hoje existe. A carne tem a forma do corpo de um porco-espinho com cebolas brancas fatiadas, colocadas no topo em fileiras para imitar os espinhos. Duas azeitonas fazem os olhos. A carne de porco é então espalhada no pão ou nos pãezinhos, como salsicha de fígado , e cada pessoa tempera sua porção a gosto. O prato é mantido sempre frio usando uma camada de gelo sob o prato de servir.
Comer carne de porco crua e carne crua é comum na Alemanha, mas o mett também pode ser cozido como você faria com qualquer carne de linguiça apimentada e comprada comprada na loja. Misture com outras carnes e asse em almôndegas, bolo de carne ou rissóis de linguiça.
Fazendo Mett nos EUA
Para os americanos que tentam qualquer receita de carne de porco crua em casa, esteja ciente de que os Centros de Controle e Prevenção de Doenças desaconselham o consumo de carne de porco crua, devido à preocupação com a triquinose. Se você tentar experimentar um prato de carne crua, verifique se a carne em questão é proveniente de agricultores americanos que passaram por um programa de certificação que comprova que seu rebanho e seus produtos estão livres de triquinela ou outras doenças.
