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- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
Suculento, delicioso confit de pato é uma coisa mágica. Confit consome um pouco de tempo, mas é bem simples de fazer e a maior parte do tempo fica no forno. Aqui temos um prato gourmet muito saboroso de confit de pato com macarrão e limão fresco - muito rico e saboroso!
Ingredientes
- 2 pernas de pato confit (receita abaixo)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de gordura de pato (ou conforme necessário)
- Pitada de sal kosher e pimenta moída na hora
- 1 quilo de tagliatelle fresco
- 4 dentes de alho (picado)
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- Decore: raspas de limão raladas
- Para o Duck Confit:
- 4 a 6 pernas domesticadas de pato ou ganso
- Pitada de sal kosher
- 1/2 xícara de gordura de pato derretida ou azeite (para untar)
Passos para torná-lo
Faça o Duck Confit
Seque as pernas do pato com papel toalha. Para garantir uma pele crocante, fure toda a pele das pernas do pato com uma agulha limpa ou a ponta de uma faca afiada, posicionando a ferramenta em um ângulo para que você esteja perfurando apenas a pele e não a carne.
Salgue bem as pernas do pato. Cubra o fundo de uma assadeira - grande o suficiente para segurar as pernas - com uma fina camada de gordura de pato derretida. Coloque as pernas do pato, com a pele voltada para cima, na assadeira, juntas, sem sobrepor. Coloque a assadeira no forno e ligue o forno a 275 F (não pré-aqueça o forno).
Após 1 hora e meia, verifique o pato. Deve estar parcialmente submerso em gordura derretida e a pele deve ficar crocante. Aumente o fogo para 375 F. Verifique após 15 minutos. Você está procurando um marrom dourado claro. Todo o processo deve levar cerca de 2 horas.
Retire o confit do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de comer. Economize a gordura acumulada e use para cozinhar legumes ou outras carnes. Se você quiser economizar a gordura por pelo menos algumas semanas, coe-a através de uma peneira de malha fina forrada com uma toalha de papel comum ou uma gaze em um recipiente de vidro, cubra bem e leve à geladeira. Ele permanecerá por até 6 meses. Para armazenar o confit, embrulhe bem e leve à geladeira por até 2 semanas.
Faça o macarrão
Leve uma panela grande de água para ferver.
Enquanto isso, retire toda a carne das pernas do pato e reserve a pele. Rasgue a carne e a pele em pedaços pequenos. Aqueça uma panela grande refogue em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione a manteiga, 1 colher de sopa de gordura de pato e a carne e a pele do pato. Abaixe o fogo para médio.
Salgue generosamente a água fervente, adicione a massa e mexa bem.
Adicione o alho à panela refogue e misture bem. Cuidado com o alho: no momento em que começar a dourar, desligue o fogo. Quando o macarrão estiver al dente, escorra-o em uma peneira e adicione-o à panela refogue. Como alternativa, use pinças para transferi-lo da água fervente para a panela refogada. Ligue o fogo para médio e misture a massa para cobrir bem todos os ingredientes, adicionando mais gordura de pato se a mistura parecer muito seca. Tempere com pimenta, adicione 1 colher de sopa de suco de limão e misture novamente. Prove e adicione o restante 1 colher de sopa de suco de limão, se desejar. Sirva imediatamente, decorado com as raspas de limão.
Tags de receita:
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