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O alabote é firme, branco, salgado e fácil de cozinhar. É o sonho de um cozinheiro de frutos do mar. Poucos amantes do peixe não gostam e, para aqueles preocupados com o declínio do estoque de peixes - e muitos de nós somos - a maior parte do alabote do mercado é sustentável.
Conhecendo o maior peixe chato do mundo
O alabote é mais do que um tipo de peixe, no entanto. Todos são peixes chatos grandes, variando desde o relativamente pequeno alabote da Califórnia ao gigantesco alabote do Pacífico, que pode crescer muito além de 500 libras. Aqueles de nós que comem muito alabote do Pacífico normalmente o comem como bifes, porque os filés em um quilo são maiores que a porta da frente.
Como regra, a maior parte dos alabotes nos mercados é o Pacífico. Trata-se principalmente de uma pesca do Alasca e é saudável: esses peixes não estão sendo martelados como o alabote do Atlântico, que é tão super pescado que recomendamos que você não o compre.
Pacific vs. California Halibut
Comemos alabote da Califórnia e solha de verão do Atlântico, também conhecida como solha, e achamos muito parecidos. Qualquer alabote da Califórnia com menos de 10 libras pode ser cozido como um linguado.
Do ponto de vista de cozinhar, todo alabote é firme, suave e branco. Ele se presta a qualquer método de cozimento, exceto calor lento e seco; a carne é magra demais para suportar esse tipo de coisa.
Métodos comuns de cozimento
- Batata frita: alabote faz peixe e batatas fritas fantásticas. Grelhar: Os flocos grandes do alabote permitem que ele fique em uma grelha sem cair em pedaços. Assista-o com o alabote menor da Califórnia, no entanto. Cozinhar: É aqui que o alabote da Califórnia se destaca. Porque é mais como uma sola de verdade ou uma solha, o alabote da Califórnia pode ser cozido no vapor e permanecer delicado. De qualquer modo, use também o alabote do Pacífico em pratos a vapor - você obterá um resultado mais volumoso. Refogue: Uma boa crosta em um pedaço queimado de alabote do Pacífico é uma alegria de se ver. Grelhar: Apenas uma versão interna do grelhador, quando o tempo estiver ruim e você quiser grelhar um bife de alabote, use o frango.
Todas as variedades congelam bem e sabe-se que o alabote do Pacífico selado a vácuo permanece em alta qualidade por um ano.
