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A comida espanhola varia de acordo com a região e a estação do ano, mas há uma dúzia de ingredientes - incluindo especiarias e ervas - que aparecem repetidamente que, para as pessoas que planejam cozinhar receitas espanholas com muita frequência, vale a pena manter em mãos. Eles se sobrepõem significativamente aos ingredientes principais da despensa da culinária portuguesa, para que você possa desfrutar de ambos os estilos de culinária sem problemas - as duas cozinhas apresentam muitos frutos do mar, preparações simples e variações engenhosas de alimentos básicos.
É importante ressaltar que a culinária espanhola é totalmente diferente da culinária mexicana. Por exemplo, enquanto as tortilhas são protagonistas de ambas as cozinhas, no México, uma tortilha é um pão achatado; na Espanha, é uma omelete de batata.
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Azeite
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A culinária espanhola usa muito azeite. Muito. É usado em molhos e para regar carnes grelhadas e frutos do mar. É escovado no pão para várias tapas. É usado para cobrir e preservar anchovas, azeitonas e pimentões. As batatas nas tortilhas são cozidas nele. Muitas coisas ficam fritas nele. É tão essencial para a paella quanto para o gaspacho.
Em resumo, se você vai cozinhar comida espanhola, vai querer ter bastante azeite de alta qualidade à mão.
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Páprica e Pimentos
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Ao contrário da culinária mexicana, a culinária espanhola não costuma usar muitos chiles. Em vez disso, o colorau - pimentão feito de pimentão seco e moído - é usado liberalmente. É o tempero encontrado em todos os tipos de pratos. Qualquer cozinha espanhola equipada mantém pelo menos três tipos de colorau: leve ou doce, picante ou quente e defumada (feita de pimentas secas e defumadas). É usado para dar sabor e colorir todos os tipos de pratos, incluindo pratos simples de frango ou peixe.
Juntamente com o colorau, as pimentas em conserva e em jarra, também conhecidas como piquillo, são usadas para encher e as pimentas em conserva são usadas para adicionar um calor suave a algumas receitas regionais. As pimentas Padron salteadas são uma das tapas populares da Galiza.
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Açafrão
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O açafrão, o estigma seco das flores de açafrão, tem um sabor distinto e colore tudo o que toca em um amarelo-laranja dourado. O açafrão é essencial para a culinária espanhola, mesmo que seja um ingrediente essencial na paella tradicional.
É muito caro, mas felizmente está disponível para compra em quantidades muito pequenas e um pouco ajuda muito.
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Anchovas
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Anchovas, ou boquerones , são populares na Espanha. Os frescos são fritos ou marinados em vinagre.
Anchovas em conserva, em jarro ou salgadas, por outro lado, são usadas para temperar todos os tipos de pratos, desde molhos para salada a tapas.
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Alho e Cebola
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Seria difícil encontrar muitas receitas espanholas que não apresentem alho e / ou cebola. Mantenha os frescos à mão, armazenados em um local fresco e escuro para preservar seu sabor, se você planeja cozinhar espanhol.
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Presunto (Jamón)
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Existem muitos tipos de presunto espanhol, mas os dois principais que você deve conhecer são Jamón serrano e Jamón Ibérico. Ambos são presuntos com cura aérea semelhantes ao prosciutto. São fatias finas, geralmente servidas por conta própria, e também podem ser usadas em outros pratos e para fazer tapas simples.
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Ervas
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Folhas de louro, alecrim, orégano e pimenta são exigidas regularmente nas receitas espanholas. Mantenha-os à mão e prontos para usar. A salsa fresca também é muito usada, mas você precisará dela fresca, então compre-a sempre que necessário.
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Azeitonas
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As azeitonas são servidas muito na Espanha - sejam elas próprias ou como ingrediente comum ao cozinhar. Mantenha uma variedade de azeitonas na cozinha - mesmo as enlatadas, aromatizadas e recheadas são populares na Espanha. Eles são especialmente úteis para criar tapas rápidos.
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Vinagre de cereja
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O vinagre de xerez é, como o nome sugere, vinagre feito de xerez - um tipo de vinho feito na região de Jerez, na Espanha. Tem um sabor acentuado, muito útil em molhos e molhos, e é um ingrediente-chave nas receitas tradicionais de gaspacho espanhol. Procure-o em lojas especializadas ou substitua um vinagre de vinho tinto de alta qualidade.
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Chouriço espanhol
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O chouriço espanhol é uma salsicha altamente aromatizada com pimentão ou páprica. É curado e duro, como salame. Não substitua o chouriço mexicano em seu lugar: o chouriço mexicano é uma salsicha fresca (crua) e solta que requer cozimento.
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Queijo Espanhol
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A Espanha está cheia de uma ampla variedade de queijos regionais. Do fresco e macio ao envelhecido e duro e do leite de vaca ao leite de cabra e leite de ovelha (como o famoso Manchego do país). Às vezes é usado como ingrediente, mas o papel principal do queijo na Espanha é ser fatiado e comido como está ou usado para construir tapas rápidas.
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Tomate (Enlatado) e Pasta de Tomate
O abeto
Um pouco de tomate aqui e um pouco de pasta de tomate ali… os tomates aparecem de várias formas na culinária espanhola. Quando estão na estação, os tomates frescos são transformados em gaspacho e fatiados como saladas. Mas os tomates enlatados e a pasta de tomate de alta qualidade são usados o ano todo.
