Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 17 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 12 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Esta receita é uma ótima maneira de usar a pele de salmão, especialmente porque a pele é algo que normalmente seria ignorado ou descartado. Fritar a pele do salmão resulta em um deleite saboroso. Considere semelhante ao bacon de salmão, ou "cascas de salmão", em oposição às cascas de porco.
Esta receita confere à pele um toque asiático, mas você pode temperá-la da maneira que desejar. As chaves para o sabor saboroso são o óleo que você usa e o tempero pós-fritura.
Tal como acontece com a maioria dos alimentos fritos, você vai querer servir isso imediatamente. Essas peles de salmão crocantes são um aperitivo leve perfeito para o seu jantar de salmão. Você pode preparar o peixe, preparar e servir as peles e depois servir o salmão separadamente. Talvez as peles fariam uma cobertura crocante em uma salada de inspiração japonesa. Outra opção é servir as peles crocantes ao lado de um saboroso tartare de salmão. Se estiverem crocantes o suficiente, as peles podem substituir os biscoitos e ser usadas para recolher o peixe em cubos.
Ingredientes
- Pele de 1 salmão (qualquer tipo de salmão que você preferir)
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 xícara de óleo vegetal
- 2 a 3 colheres de sopa de óleo de gergelim (ou outro óleo com sabor)
- Molho de soja (para servir)
Passos para torná-lo
Com uma faca muito afiada, corte a pele de salmão em tiras de 1/4 de polegada de espessura de cima para baixo, ou seja, da barriga para trás, e não da cabeça para a cauda. Isso resultará em tiras longas, pois elas encolherão após o cozimento.
Coloque as tiras de pele de salmão em uma tigela e misture com cerca de 2 colheres de sopa de sal kosher. Separe por 10 a 15 minutos.
Seque as tiras de pele de salmão com uma toalha de papel. É importante que o salmão esteja completamente seco.
Adicione óleo vegetal suficiente em uma frigideira ou wok para subir cerca de 3/4 de polegada pelas laterais. Adicione o gergelim ou o óleo com sabor e aumente o fogo para médio-alto.
Quando o óleo estiver quente, adicione a pele de salmão ao óleo e frite em fogo médio-baixo. Mexa com frequência para que não grudem; um pauzinho é uma boa ferramenta que pode mexê-los delicadamente. Não tenha pressa. Pode levar de 10 a 15 minutos para que eles cresçam. Eles parecerão borrachudos no começo, mas serão pacientes.
Quando estiver crocante, escorra em papel toalha e sirva com o molho de soja. Se você não estiver usando óleo de gergelim ou sabores asiáticos, poderá pular o molho de soja. Experimente outros molhos ou tente usá-los como bolachas para tartare.
Variação da receita
- Se você quiser levar este prato em outra direção, use azeite e páprica defumada para um sabor espanhol, azeite e limão para grego ou italiano, manteiga e tomilho para francês, ou gordura de bacon e pimenta caiena para sentir Cajun. As possibilidades são ilimitadas.
Tags de receita:
- salmão
- Aperitivo
- americano
- durante a semana
