Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- Total: 70 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: 4 porções
O espaguete ao curry pode parecer estranho, pois o curry não é uma daquelas coisas que se associa à culinária italiana. No entanto, ele aparece, muitas vezes em receitas projetadas para excitar as paixões dos clientes, e, segundo Livio Cerini del Castagnate, não é algo que deva ser feito de ânimo leve: é preciso medir com cuidado e respeitar os tempos de cozimento.
Ingredientes
- 1 cebola de tamanho médio
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 1 colher de sopa de salsa (picada)
- 1 colher de sopa de aipo (picada finamente)
- Pitada de sal
- 1 folha de louro seca (desintegrada)
- 1/4 xícara de farinha
- 1 xícara de caldo
- 2-3 colheres de sopa de creme
- 1 xícara de carne ou peixe (picado, veja as sugestões abaixo)
- Espaguete com 3/4 de libra (380 g)
Passos para torná-lo
Pique finamente uma cebola de tamanho médio e aqueça-a em fogo médio com duas colheres de sopa de manteiga sem sal, mexendo com uma colher de pau e certificando-se de que ela murcha sem corar; depois de alguns minutos, adicione uma colher de sopa de salsa e aipo finamente picados e continue cozinhando sobre a mesma chama baixa; depois de mais dez minutos, adicione duas pitadas saudáveis de sal e uma folha de louro desintegrada.
Continue mexendo rapidamente e adicione um quarto de xícara (25 g) de farinha, seguido por uma colher de sopa cheia do melhor pó de curry.
Continue trabalhando a mistura em fogo baixo até obter uma pasta bastante densa, na qual você deve mexer lentamente uma xícara (250 ml) de caldo fervendo. Você obterá um creme ligeiramente grumoso que deverá ferver por meia hora antes de retirar do fogo e filtrar através de uma gaze finamente tecida para remover as várias fibras.
Volte ao fogo o molho filtrado e misture 2-3 colheres de sopa de creme de leite (ou leite, se preferir) e, se quiser, um pouco de suco de limão. O molho está pronto e ficará amarelo claro, cremoso e tenderá a formar uma pele à medida que esfria (mexa para remover a pele). Enquanto cozinha, você pode adicionar, se quiser, frango em cubos, carne de porco ou vitela ou crustáceos, carne de lagosta ou camarão, o que adicionará um toque agradavelmente erótico. Imagine meio quilo para dois e descasque e deixe o camarão, se for o que você selecionar.
Enquanto o molho estiver fervendo, selecione a massa: o espaguete funcionará bem, assim como outras variedades mais finas e planas. Você não vai querer penne ou macarrão grosso aqui. Cozinhe o macarrão, meio quilo por dois, em água salgada abundante e escorra-o enquanto ainda estiver al dente. Coloque-o novamente na panela, despeje o molho de curry e cozinhe, mexendo com uma colher, até que o molho esteja distribuído uniformemente e a massa esteja pronta.
Servir quente!
Tags de receita:
- espaguete
- italiano
- Dia dos namorados
- massa
