© Barbara Rolek
- Total: 12 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 minutos
- Rendimento: 6 porções
O lombo de porco assado (Veprova Pecene) é um prato clássico da culinária tcheca. É torrado simplesmente até ficar bem cozido (sem meio rosa como é a tendência agora) e depois servido com os sucos da panela.
Acompanhamentos típicos são fatias de bolinhos de pão e repolho verde refogado ou, mais tradicionalmente, repolho refogado refogado. Algumas pessoas preferem chucrute refogado em vez de repolho.
Este é um alimento de alta qualidade e pode ser encontrado em um jantar em família e também em restaurantes gourmet, com um toque sofisticado, é claro. Veja a seção abaixo, sobre Como usar carne de porco com osso para esta receita.
Ingredientes
- 4 libras de lombo de porco desossado (lombo de porco com osso ou enrolado de 6 libras ou bunda de Boston ou ombro de porco de 6 libras)
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 3 colheres de sopa de banha (ou óleo vegetal)
- 1 colher de sopa de manjerona seca
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
- Opcional: 1 cebola grande (cortada em 1/4 de polegada de espessura)
- Sal e pimenta do reino a gosto (para temperos de sucos de panela)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça o forno a 400 F.
Corte o excesso de gordura da carne de porco. Salve a gordura, se desejar, para ser processada mais tarde e usada para fritar. Esfregue sal e pimenta, a gosto, na carne. Aqueça as 3 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal em uma frigideira grande.
Quando a banha ou o óleo estiver quente, coloque cuidadosamente a carne na frigideira e doure por todos os lados.
Coloque a carne dourada em uma assadeira grande o suficiente para acomodá-la, mas com pouco espaço extra (caso contrário, os sucos evaporarão muito rapidamente).
Na carne, polvilhe 1 colher de sopa de manjerona seca, 2 colheres de sopa de sementes de cominho, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e 1 xícara de água. Em seguida, coloque as fatias de cebola em cima da carne.
Coloque no forno e asse por 1 1/2 a 2 horas, regando com sucos de panela a cada 15 a 20 minutos e adicionando água conforme necessário. Se a carne estiver dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
Quando a carne estiver pronta, remova-a para uma travessa. Desnatado qualquer gordura das superfícies dos sucos da panela e adicione sal e pimenta a gosto.
Sirva fatias de carne de porco com bolinhos fatiados cobertos com sucos de panela. Não se esqueça do lado do repolho - o vermelho é o preferido! As sobras de carne fazem ótimos sanduíches.
Fonte: adaptei esta receita de uma em "O Melhor da Culinária Tcheca", de Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Usando carne de porco com osso para esta receita
Devo admitir que prefiro assar um bumbum com osso de Boston ou assado no ombro deste prato porque a carne cozinha mais suculenta e o osso confere um sabor superior à carne.
Também gosto de colocar cebolas fatiadas em cima do assado, porque adiciona muito sabor aos sucos da panela, mas isso não é tradicional.
Tags de receita:
- carne de porco
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