O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 75 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 8 rolos (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 77 | Calorias |
| 2g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 rolos (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 77 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 2g | 2% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 4782mg | 208% |
| Carboidratos totais 15g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 48mg | 4% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Os rolos de pretzel são semelhantes aos pretzels, pois possuem uma crosta marrom salgada, mas é aí que a semelhança termina. Não espere a crise de salgadinhos salgadinhos; os rolos são mais parecidos com os pretzels gigantes disponíveis como comida de rua em todo o mundo, mas, mesmo assim, eles não são os mesmos e não têm uma forma tradicional.
Eles têm uma migalha macia, mas firme, perfeita para sanduíches, sopas, saladas, pastas ou como um pouco de manteiga.
Se o sal é um problema para você, use menos, mas definitivamente não o pule. O sal é o que dá a esses deliciosos rolos seu sabor maravilhoso e, enquanto o sal comum de mesa pode ser usado, os sais grossos e aqueles com um pouco de cor como o sal marinho havaiano vermelho realmente os colocam por cima.
Ingredientes
- 1 (1/4 onça) de levedura seca ativa
- 1 xícara de água (quente)
- 1/4 de xícara de açúcar granulado branco
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (além de mais, se necessário)
- 1 colher de chá de sal
- 7 xícaras de água
- 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de sal (sal marinho grosso ou branco ou colorido)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
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Em uma tigela grande, misture o fermento, 1 xícara de água morna e açúcar, mexendo até dissolver o fermento. Deixe descansar por 5 minutos ou até a mistura ficar borbulhante.
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Em uma tigela média, misture a farinha e 1 colher de chá de sal.
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Adicione a mistura de farinha e sal gradualmente ao fermento, mexendo até obter uma massa macia que não seja grudenta nem seca, acrescentando farinha extra, se necessário.
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Vire a massa sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse até ficar elástica e lisa, cerca de 3 a 4 minutos. A massa também pode ser amassada à máquina usando um gancho de massa por 3 minutos.
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Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, tampe e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 hora ou até dobrar a granel.
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Perfure a massa levantada e coloque-a em uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada ou em um tapete de silicone antiaderente.
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Amasse a massa algumas vezes e depois estique-a em um tronco de 40 cm de comprimento, com cerca de 5 cm de largura.
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Corte-o em 8 pedaços iguais (pesa-os para uniformizar, se quiser).
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Amasse cada um até ficar elástico e modele-o em um rolo redondo.
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Deixe os rolos na superfície de trabalho com pelo menos 2 polegadas de separação, cubra com filme plástico untado e deixe crescer por 30 minutos.
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Aqueça o forno a 200 ° C. Unte levemente uma assadeira grande e reserve.
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Leve 7 xícaras de água e o bicarbonato de sódio para ferver em uma panela média-grande em fogo médio-alto.
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Coloque 1 rolo de cada vez na água fervente. Ferva por cerca de 1 minuto, virando uma vez.
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Retire usando uma escumadeira, transfira para a assadeira preparada e repita até que todos os rolos tenham sido fervidos.
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Corte as partes superiores dos rolos uma vez ou faça um padrão "X" e polvilhe com sal grosso.
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Asse até que fique marrom dourado escuro, cerca de 12 a 14 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 200 F quando inserido no rolo.
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Deixe os rolos esfriarem um pouco antes de servir.
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Arrefecer os rolos completamente em uma gradinha antes de guardar ou congelar.
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