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Duas receitas muito diferentes podem ter uma coisa em comum: uma lavagem de ovos. Você pode escovar uma torta de maçã e um brioche com a mesma mistura? Você pode usar a mesma lavagem de ovo para tempura ou frango frito? Embora muitas vezes você possa substituir uma lavagem de ovo por outra, os desenvolvedores de receitas geralmente têm um tipo específico de lavagem de ovo em mente para um prato.
Por que usar uma lavagem de ovo
Uma lavagem de ovo confere uma cor e brilho agradáveis aos seus produtos assados, mas também atua como um adesivo natural. As sementes grudam no pão, o açúcar cru na massa da torta e a farinha de rosca na costeleta, se você primeiro escovar a massa com uma lavagem de ovo. Você também pode selar bolinhos ou massas recheadas com uma simples lavagem de ovo.
Quando e como usar uma lavagem de ovo
Se você estiver fazendo pão ou sobremesa, aplique a lavagem do ovo imediatamente antes de fazer sua criação, embora algumas receitas possam lhe dizer que escove a lavagem do ovo até a metade do processo de cozimento. Quanto mais tempo a lavagem do ovo permanecer no forno, mais escura ela se torna. Se você preferir tortas e pães com uma cor mais clara, considere aplicar a lavagem dos ovos no final do processo de cozimento.
Também é importante lembrar que uma lavagem de ovo ou gema não diluída resultará em uma cor mais rica e escura.
Se você estiver fritando carne ou legumes, junte-os à farinha, depois lave os ovos e a farinha de rosca. Não use uma escova de confeitar neste cenário: basta soltar seus ingredientes diretamente na lavagem dos ovos.
Diferentes tipos de lavagem de ovos
A lavagem mais simples dos ovos requer um único ovo, mas outras lavagens podem envolver água, leite ou creme. Algumas receitas podem dizer para você usar apenas a clara de ovo, enquanto outras podem dizer para você usar a gema. Cada combinação produz uma cor e brilho diferentes:
- Ovo inteiro batido: cor dourada rica e brilho profundo. Se você quiser evitar uma cor escura, aplique-a 15 minutos antes de remover o produto cozido do forno. Ovo inteiro batido com leite: Outra cor e brilho ricos. Ovo inteiro batido com água: Cor mais clara e brilho semelhante. Gema de ovo batida: amarelo vívido e brilho profundo. Novamente: aplique este 15 minutos antes de remover o produto cozido do forno, se você se preocupar em dourar demais. Gema de ovo batida com água: amarelo pálido e brilho menos intenso. Gema de ovo batida com creme: amarelo acastanhado profundo e brilho menos intenso. Clara de ovo batida: brilho bonito com muito pouca cor. Clara de ovo batida com água: brilho claro. Clara de ovo batida com leite: Brilho leve com um pouco de escurecimento.
Como usar sobras brancas ou gemas
- Como congelar as sobras de ovo: Se você congelar as sobras até acumular o suficiente para obter uma receita, não precisará desperdiçar gemas ou jogar fora as claras que ficaram na geladeira por muito tempo. Você pode fazer várias sobremesas emocionantes com seus brancos congelados, desta torta elegante a esses adoráveis merengues flutuantes. Como congelar as gemas restantes: Infelizmente, você não pode simplesmente jogar as gemas no freezer. Eles se tornarão uma bagunça gelatinosa, a menos que você adicione alguns ingredientes simples. Considere fazer esses biscoitos de nozes ou este biscoito amanteigado clássico com suas gemas descongeladas.
