Miri Rotkovitz
- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 90 minutos
- Rendimento: Serve 10 a 12
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 379 | Calorias |
| 23g | Gordo |
| 38g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Serve 10 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 379 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 23g | 29% |
| Gordura saturada 11g | 56% |
| Colesterol 104mg | 35% |
| Sódio 259mg | 11% |
| Carboidratos totais 38g | 14% |
| Fibra alimentar 4g | 14% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 89mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Quando você quer uma sobremesa mais fácil de preparar do que parece, é difícil bater uma torta. Este apresenta uma combinação decididamente sofisticada de damascos secos e ganache de tahine de chocolate, aninhado em uma crosta de massa de patê com cobertura. Uma treliça de Estrela de David (Magen David) é a melhor para uma apresentação impressionante, embora você possa fazer uma treliça tradicional - ou pular completamente a cobertura de pastelaria - para uma preparação ainda mais simples.
Diversão extra: você terá bastante xarope de damasco restante. Leve à geladeira e use uma batedeira ou adicione ao seltzer para refrigerantes caseiros.
Dicas
A massa de pastel tem uma consistência quase de brincadeira, o que facilita o trabalho. As quantidades da receita funcionarão em qualquer coisa, desde uma panela de torta de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 polegadas, mas os novatos em pastelaria terão mais facilidade com a panela menor, pois a massa pode ser um pouco mais grossa.
Não quer mexer com a tecelagem de treliça, mas quer dar um toque de jazz na parte superior da sua torta? Estenda um pouco da massa extra, corte formas com um cortador de biscoitos ou uma faca afiada e arrume-as sobre a torta.
Para agilizar sua montagem, faça a massa antes do tempo. Forre uma forma torta e triture a treliça em uma assadeira forrada de pergaminho (se você não estiver fazendo uma treliça, divida a massa ao meio e alinhe 2 formas de torta - bônus!). Embrulhe separadamente e congele por até 3 meses, depois puxe-os do freezer quando estiver pronto para montar a torta.
Status Kosher: Laticínios
Ingredientes
- Para a massa de pastelaria:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de colher de chá de mar fino (ou sal kosher)
- 1 (4 onças) vara de manteiga sem sal (cortada em pedaços)
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1 colher de sopa de água gelada
- Para o recheio de damasco:
- 1 libra de damascos secos
- 2 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de licor de amaretto
- 1 pau de canela
- Para o ganache de tahine de chocolate:
- 1 xícara (6 onças) de chocolate meio amargo
- 1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher de sopa de mel
- 1/4 de colher de chá de mar fino (ou sal kosher)
- 1/3 de xícara de creme de leite
Passos para torná-lo
Faça a massa de pastelaria
Junte os ingredientes.
Na tigela da batedeira equipada com a pá, misture a farinha, os confeiteiros, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e misture em velocidade média-baixa até que a mistura pareça friável. Adicione o ovo e a baunilha e misture até incorporar. Adicione a água e misture até que a massa se junte em uma bola lisa.
Unte com manteiga uma forma redonda ou quadrada com um fundo removível. Pegue cerca de 2/3 da massa e modele-a em um disco ou quadrado, dependendo da forma da sua panela. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até que ela fique cerca de 5 cm maior que a forma azeda (a massa deve ter entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura, dependendo do tamanho da sua forma). Transfira a massa para a panela, pressionando-a suavemente nas laterais. Passe o rolo por cima da panela para aparar qualquer excesso de massa. Cubra e leve à geladeira.
Adicione os restos de massa à massa reservada. Formate um disco ou quadrado, embrulhe em plástico e leve à geladeira.
Faça o recheio de damasco
Coloque os damascos em uma peneira. Enxágüe com água corrente quente, esfregando com os dedos para remover qualquer resíduo. Escorra e pique grosseiramente. Transfira os damascos para uma panela média com fundo pesado. Adicione a água, o açúcar, o amaretto e o pau de canela.
Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto até que os damascos estejam macios e o líquido esteja reduzido, cerca de 20 a 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
Coloque um filtro de malha fina sobre um copo medidor de líquido ou uma tigela, coe o líquido dos damascos e reserve. Transfira a fruta para outra tigela e reserve.
Faça o Ganache
Coloque o chocolate, o tahine, o mel e o sal em uma tigela média resistente ao calor e mexa para combinar. Coloque o creme de leite em uma panela pequena em fogo médio-alto e aqueça até começar a ferver. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e mexa com um garfo ou bata até o chocolate derreter e a mistura ficar grossa e brilhante.
Pré-aqueça o forno a 375 F. Puxe a casca azeda e a massa reservada da geladeira. Despeje o ganache na casca azeda e alise com uma espátula para que ela atinja as bordas da panela. Coloque os damascos sobre o ganache, alisando-os em uma camada uniforme.
Faça a Malha
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa restante até que ela fique um pouco maior que a superfície da torta. Usando uma roda de confeitar, um cortador de pizza ou uma faca afiada, corte a massa em 18 tiras de 1/2 polegada de largura. Coloque seis tiras sobre a superfície da torta, deixando cerca de 2, 5 cm entre cada tira. Trabalhando a um pequeno ângulo da perpendicular, coloque mais seis tiras de massa no primeiro conjunto, para que as tiras criem formas de diamante. Usando a ponta estreita de um diamante como guia, coloque uma tira de massa sobre a treliça. (Para uma aparência de tecido, levante suavemente todas as outras tiras enquanto você coloca a nova para criar um padrão de sobreposição). Coloque a próxima faixa perto do fundo do diamante para criar o primeiro conjunto de estrelas. Continue com as tiras restantes e pressione delicadamente as bordas para selar.
Coloque a assadeira em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido por 40 minutos. Retire a panela do forno, pincele a massa com um pouco do xarope de damasco reservado e leve a torta ao forno por 5 a 10 minutos, ou até que a massa fique firme e comece a dourar. Deixe esfriar em uma gradinha antes de servir. Guarde as sobras bem embrulhadas na geladeira por até 3 dias.
Tags de receita:
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