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- Total: 45 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 194 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 194 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 19g | 25% |
| Gordura saturada 11g | 54% |
| Colesterol 191mg | 64% |
| Sódio 157mg | 7% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 28mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Quando o aspargo é fresco, gostamos simplesmente de ser ensopado com manteiga derretida e salgada - deliciosa, é realmente muito boa. No entanto, um segundo muito próximo é um bom molho amanteigado. Os molhos são maravilhosos e aqui na Grã-Bretanha e na Irlanda, temos inúmeras listas deles, geralmente com base na Holanda e nos arredores - o molho que infelizmente reduziu muitos cozinheiros competentes às lágrimas.
Realmente não é tão difícil fazer o molho, basta levar o seu tempo e seguir estas instruções. Se você não for muito rigoroso quanto ao uso de máquinas, a Hollandaise poderá ser alcançada com resultados quase perfeitos em um processador de alimentos, o que facilita o processo. Portanto, não há desculpas então.
Vale a pena perseverar na fabricação de um molho holandês, pois é a base de muitos outros molhos, incluindo o Hollandaise, que funciona tão bem com mais que aspargos. Um bom bife tem um gosto tão bom com um pouco de molho holandês.
Ingredientes
- 3 grandes gemas ao ar livre
- 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de água fria
- 1/4 de colher de chá de sal
- 4oz./115g de manteiga sem sal derretida
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque as gemas, o suco de limão, a água e o sal no processador de alimentos.
Coloque a tampa e misture à velocidade máxima por dois minutos - não menos. Com a máquina ainda funcionando LENTAMENTE, gota a gota, adicione a manteiga derretida quente. não apresse esse processo, quanto mais você demorar, melhor o resultado.
Quando cerca de dois terços da manteiga tiver sido adicionada, o molho deve ser grosso, cremoso e brilhante. Continue adicionando a parte amarela clara, tomando cuidado para não adicionar nenhum resíduo leitoso e branco desprendido da manteiga. Isso deve ser simplesmente jogado fora.
Uma vez que toda a manteiga é adicionada, prove e ajuste o tempero como quiser.
Desfrutar!
Variações de receita
- Molho Maltaise : Faça o molho como acima, substituindo a água por suco de laranja fresco. Quando o molho estiver preparado, bata manualmente mais 3 colheres de sopa de suco de laranja e a casca ralada de uma laranja. É um molho intenso e é adorável servido com aspargos ou brócolis. Molho Mousseline: Chicote 125 ml / 4 fl oz. creme duplo ou pesado até engrossar e depois dobre na massa holandesa. Isso faz uma alternativa rica e decadente ao clássico holandês. Sirva com aspargos, vegetais verdes, ovo escalfado e bife. Holandês com claras de ovo : bata três claras de ovo até ficarem firmes. Dobre-os na Holanda. A adição de claras de ovo vai clarear o molho incrivelmente e torná-lo ainda mais longe.
Tags de receita:
- molho
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- jantar em família
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