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- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 1 libra (4 porções)
Tempura é um estilo japonês de fritar que usa uma massa leve e óleo muito quente para produzir uma crosta leve e crocante em qualquer coisa, de legumes a camarões e pedaços de peixe firme, como alabote, cheiro total e até ostras.
Tempura é sobre preparação e velocidade, calor, luz e ar. Lembre-se disso e você terá sucesso e fará frutos do mar fritos bonitos, crocantes, leves e saudáveis, sim, saudáveis. Feito corretamente, o óleo na fritadeira permanece na fritadeira, e você terá um tempura crocante com apenas um pouco de óleo na comida.
Ingredientes
- 1 libra de frutos do mar ou peixe (em pedaços; camarão inteiro ou ostras são perfeitos)
- 1 litro de óleo (vegetal)
- 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 de xícara de amido de milho
- 3/4 de xícara de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
- 1 gema de ovo grande
- 1 xícara de água com gás (gelada)
Passos para torná-lo
Coloque uma toalha de papel embaixo de um rack para colocar os frutos do mar fritos.
Aqueça o óleo a 370 F em fogo médio-alto a médio em uma frigideira ou em uma panela pesada e pesada com um termômetro para fritar preso na lateral.
Sal os frutos do mar e reserve.
Misture o bicarbonato de sódio, o sal, o amido de milho e a farinha de arroz em uma tigela até que estejam totalmente incorporados.
Quando o óleo estiver quente e não antes, bata a gema e a água com gás juntos e despeje na tigela de ingredientes secos, misturando bem. A consistência da massa deve ser como sorvete derretido.
Mergulhe rapidamente os frutos do mar na massa fina, mexa um pouco e jogue no óleo. Faça isso em lotes para que a temperatura do óleo não caia muito. Não amasse o pote.
Frite por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho dos frutos do mar. Ouço. Você ouve agitar, estalar e chiar? Boa. Quando você ouvir esse som diminuir, remova o peixe imediatamente. Não use pedaços grandes demais de frutos do mar ou você não terá uma crosta etérea.
Quando o peixe estiver fora do óleo, coloque-o na grelha para escorrer. Deixe o óleo voltar à temperatura e prepare rapidamente outro lote e coloque-o no óleo.
Sirva imediatamente com uma cerveja gelada, limonada ou vinho espumante. Os molhos de imersão Tempura são excelentes acompanhamentos, mas um bom prato de tempura só precisa de um pouco de limão ou lima.
Tags de receita:
- tempura
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