James Baigrie / Getty Images
Cortar bifes maiores - de lombo super macio a bife de flanco geralmente difícil - cria porções múltiplas e flexíveis.
Fatiar bife é uma maneira de esticar cortes mais caros, como o lombo, para alimentar mais pessoas (servindo fatias, você não precisa necessariamente comprar bifes individuais para cada indivíduo à mesa!). É também uma técnica que permite cortes mais econômicos, como bifes de flanco, cortando as longas fibras que as tornam resistentes em primeiro lugar.
Se você está cozinhando uma ponta de três para um churrasco de Santa Maria ou um bife de saia para fajitas, aqui estão três dicas simples para os melhores resultados ao fatiar bife.
Deixe a carne descansar antes de cortá-la
Primeiras coisas primeiro: não corte a carne logo após cozinhá-la. Deixe descansar. Cortes menores precisam de apenas 10 minutos; cortes maiores podem se beneficiar de deixar o calor por até 30 minutos. Cubra-os com papel alumínio e coloque-os em um local quente para manter o bife agradável e quente enquanto descansa.
Por que deixar a carne cozida descansar antes de cortá-la? O descanso permite que os sucos da carne, enviados pelo calor, se acalmem e redistribam uniformemente pela carne, um processo que cria um bife mais uniformemente cozido e suculento.
Sério, não economize no tempo de descanso - você pagará por um bife menos uniformemente cozido que derrame seus sucos no segundo em que o corta.
Use a faca mais afiada que você pode encontrar
Uma faca afiada ajudará a cortar de maneira limpa a carne e evitará o efeito irregular e levemente rasgado que as facas mais macias podem produzir. Também poupará tempo e esforço de ter que cortar ou serrar no bife.
A faca deve cortar o bife quase como manteiga. Se você precisar se esforçar demais, afie sua faca ou facas!
Fatia através do grão
Se você está fatiando filé mignon ou bife, cortando a carne em todo o grão produzirá as fatias mais macias. Faça isso cortando perpendicularmente às longas fibras musculares paralelas da carne, para que as fibras de cada peça - que é onde entra a maior parte da resistência - sejam tão curtas e, portanto, tão macias quanto possível.
Sirva fatias de bife por conta própria, em sanduíches ou em saladas.
