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Gumbo é uma sopa ou ensopado da Louisiana que reflete e combina a rica culinária das culturas regionais indianas, francesas, espanholas e africanas. A palavra "gumbo" é derivada do termo africano para o quiabo, "gombo", e apareceu pela primeira vez em 1805. O filé gumbo, uma versão espessa com pó de filé (folhas de sassafrás moído), usado pelos índios choctaw, surgiu 20 anos depois.
Não há regras rígidas e rápidas para fazer gumbo além do pó básico de roux, quiabo ou filé e sua imaginação. Provavelmente existem tantas receitas distintas para gumbo quanto há cozinheiros na Louisiana.
O importante Roux
Um roux é um agente espessante, feito de farinha com gordura. A gordura usada em um roux pode ser manteiga, gordura, banha, óleo ou até pingos de bacon. Quanto mais cozinhar, mais escuro fica, o que adiciona mais sabor, mas diminui sua capacidade de espessamento. Há também uma versão Cajun tradicional clara ou loira que usa apenas óleo vegetal e farinha.
Para fazer o roux, combine a gordura com uma quantidade igual de farinha - 1/2 xícara de cada uma fará uma boa quantidade e qualquer excesso poderá ser armazenado na geladeira. (Muitos livros de receitas exigem um pouco mais de gordura do que farinha - 2/3 de xícara de óleo e 1/2 xícara de farinha é uma proporção comum.) Derreta a gordura em uma frigideira preta em fogo baixo. Quando quente e fluido, polvilhe a farinha um pouco de cada vez, mexendo. Mexa constantemente até dourar (isso pode levar de 20 a 30 minutos); retire imediatamente do fogo ou adicione os ingredientes que sua receita pede. Se queimar um pouco, jogue-o fora e comece novamente. Você também pode fazer roux no forno ou no microondas.
Best Gumbo Recipes
Agora que você já domina o roux essencial, é hora de fazer um gumbo. Aqui estão seis receitas para tentar.
Salsicha e Camarão Gumbo
Esta receita gumbo clássica inclui o trio cajun por excelência de cebola, aipo e pimentão. A salsicha andouille traz um pouco de calor ao prato e o camarão acrescenta um sabor agradável de frutos do mar.
Gumbo clássico de frango
Verdadeiramente clássico, este gumbo inclui um pó roux, quiabo e lima. É melhor servido com um monte de arroz branco.
Salsicha de Camarão e Andouille Gumbo
Esta receita exige que você faça sua própria mistura de especiarias Cajun, combinando uma variedade de temperos, incluindo páprica doce, orégano, pimenta em pó e pimenta caiena.
Gumbo de Frango e Linguiça com Tomate
Ideal para toda a família ou perfeito para um jantar aconchegante com os amigos. Uma receita tradicional sem o marisco.
Receita Gumbo de Frango com Fogão Lento
Um gumbo saboroso sem o tempo de cozimento da placa! Depois de fazer o roux, cabe ao fogão lento fazer o trabalho.
