Na culinária e comida coreana, sopa ou ensopado é servido em quase todas as refeições. Às vezes, os ensopados desempenham um papel de destaque na mesa, mas geralmente são um prato comum compartilhado por todos na mesa como banchan. Existem também alguns restaurantes e refeições coreanos que oferecem ensopados (chigae, jjigae) após o prato principal, como restaurantes de frutos do mar com especialidades de peixe cru.
Os ensopados coreanos abrangem todo o espectro, do vibrante ao reconfortante e elegante, e são sempre uma parte essencial da culinária coreana.
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Ensopado de Pasta de Feijão Coreano (Daenjang Chigae)
Tão essencial para a culinária caseira coreana quanto a sopa de macarrão de galinha é para os americanos, este ensopado coreano espesso e perfumado de pasta de feijão é um alimento de conforto coreano especialmente popular nos meses frios do inverno. A pasta de feijão coreana (daenjang) é semelhante ao miso japonês, mas é muito mais picante e poderosa.
Daenjang chigae é maravilhosamente saudável e pode ser feito com quase todos os vegetais que você tem em mãos. As variações também mudam de acordo com os vegetais que estão na estação e com a região geográfica do cozinheiro ou do restaurante. Embora este seja um prato em que eu prefira a combinação mais comum de abobrinha, batata e pimenta de legumes, é deliciosa com cenouras, outras abóboras e nabos também.
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Guisado picante de Kimchi (Kimchichigae)
Este ensopado de kimchi picante é servido borbulhando quente e faz bom uso de sobras de kimchi ou mais antigas. Quente, saudável e cheia de sabor, o kimchichigae é ótimo para os dias frios do inverno, mas os coreanos podem comê-lo a qualquer hora, em qualquer lugar.
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Ensopado de Peixe Picante Coreano (Mae Un Tang)
Por por LWY no flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), via Wikimedia Commons
Embalado com sabor, tempero, legumes e peixe, este ensopado de peixe picante coreano é picante e doce e tem dezenas de variações diferentes de peixes e vegetais.
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Sopa de galinha recheada coreana com receita de ginseng (Sam Gae Tang)
Por Korea.net / Serviço coreano de cultura e informação (nome do fotógrafo), CC BY-SA 2.0, Link
A sopa coreana de frango recheada com ginseng (Sam Gae Tang) é uma sopa deliciosa e perfumada que é surpreendentemente fácil de fazer. Galinhas inteiras pequenas ou galinhas da Cornualha são recheadas com arroz, alho e castanhas e depois fervidas com ginseng, gengibre e alho.
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Receita coreana do guisado de Bulgogi (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
O ensopado coreano de bulgogi é uma refeição saudável e deliciosa de um pote, que também é uma boa maneira de usar os restos de bulgogi e legumes marinados da geladeira. Eu sempre marinado carne no freezer, e o bulgogi jungol é uma das maneiras mais fáceis de usar essa carne em um ensopado coreano fácil. Para uma refeição ainda mais saborosa, adicione macarrão à panela.
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Budae Chigae (Ensopado da Base do Exército Coreano)
Naomi Imatome
O Budae chigae foi inventado durante os anos de fome da guerra da Coréia e do período pós-guerra. Os coreanos conseguiram usar as sobras de carne descartadas ou distribuídas pelas bases do exército dos EUA para fazer este prato. É uma invenção recente com mil variações, mas é principalmente uma mistura impressionante de carne ocidental, macarrão ramen, legumes e especiarias coreanas.
