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Uma fajita na cozinha Tex-Mex é qualquer carne grelhada servida como um taco em uma tortilla de farinha ou milho. O prato é derivado da palavra espanhola "fajita", que significa uma pequena faixa ou um pequeno cinto. Quando o prato apareceu pela primeira vez nos cardápios, na década de 1970, ele se referiu inicialmente a tiras de carne cortadas da saia de carne.
Na década de 1980, o prato começou a ganhar grande apelo e começou a se tornar um item básico nos restaurantes Tex-Mex. Agora, uma fajita pode se referir a qualquer faixa de carne ou legumes, grelhada ou frita com cebola e pimentão. As seleções populares incluem frango, porco, camarão, cordeiro, salmão e todos os outros cortes de carne bovina, além de vegetais em vez de carne.
Fazendo carne de Fajita macia
Não é apenas o corte de carne que determina o quão macia a carne acaba sendo, é também como você a corta. As finas cordas dos tendões musculares individuais são um material resistente. Ao cortá-lo, em vez de cortá-lo, você o quebra antes que ele entre em sua boca. Isso facilita a mastigação, pois é feito muito trabalho duro para quebrar as fibras musculares.
Como cortar carne Fajita
A carne de fajita é marinada e grelhada antes de ser cortada em tiras e servida. A melhor maneira de obter uma fatia macia de carne é cortar perpendicularmente ao (através) do grão da carne. Às vezes, o grão não é reto em todo o pedaço de carne e pode mudar de direção várias vezes, apresentando um desafio.
O grão da carne se refere à direção em que as fibras musculares estão alinhadas em um pedaço de carne. O grão da carne é mais fácil de identificar em certos cortes de carne com mais tendões - como flanco, cabide e bife - do que em cortes magros, como filé.
Instruções passo a passo
Você precisará de uma faca muito afiada e uma tábua de cortar.
- Olhe atentamente para o topo da carne. Você poderá ver parte do grão passando por ele, parecendo linhas muito pequenas. Usando a faca afiada, corte a carne perpendicularmente ou em um ângulo de 90 graus com o grão. Então, seria como cortar linhas, em vez de cortar com as linhas.
Como Servir Fajitas
As carnes de fajitas são geralmente marinadas, grelhadas, cortadas em tiras e refogadas com cebola, pimentão e tempero. As fajitas geralmente são servidas escaldantes ou frescas, com tortilhas quentes e uma série de condimentos para você construir seu próprio taco ou burrito. Os condimentos populares são alface, creme de leite, guacamole, pico de gallo, queijo ralado, feijão frito, tomate em cubos e arroz.
História das Fajitas
A primeira vez que a palavra fajitas aparece no Oxford English Dictionary é em 1971, que foi definida como uma tira grelhada de bife marinado ou um prato originário do México ou do sul dos Estados Unidos que consiste em tiras dessa carne servidas com uma variedade de guarnições ou molhos em uma tortilla de farinha macia.
Acredita-se que as fajitas (referentes a uma preparação de alimentos) possam ter datado da década de 1930 nas terras do sul e oeste do Texas. Durante as buscas de gado, as vacas eram massacradas regularmente para alimentar as mãos. Itens descartáveis, como couro, cabeça, entranhas e enfeites de carne, como a saia, foram dados aos vaqueiros mexicanos como parte de seu pagamento.
