Os alimentos do sudoeste americano são fortes e ousados, evoluindo em uma terra dura com muitas influências culturais, incluindo nativos americanos, espanhóis e europeus. É uma cozinha que é satisfatória e direta, comida por puro prazer, não por análise.
A atual popularidade da culinária do sudoeste dos EUA não é nada menos que uma revolução culinária. Faz parte do nosso desejo por comida, sabor e textura reais. O boom dos pratos Tex-Mex aumentou as opções de ingredientes necessários para produzir a coisa real, e os ventos da mudança cheiram a mesquite, coentro e pimentões. A recente apreciação americana de que os alimentos do sudoeste americano consistem em mais do que tacos e chili con carne valeu a pena nos supermercados.
Aqui está um breve guia para alguns dos ingredientes do sudoeste mais prontamente disponíveis encontrados na maioria dos supermercados hoje:
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Fundamentos
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Nem todos os ingredientes para cozinhar no sudoeste precisam ser exóticos e difíceis de encontrar. De fato, muito do que é usado é comum, a autêntica culinária do sudoeste do dia a dia está à sua volta. Alguns deles incluem nozes, particularmente pinhões, nozes, amendoins e sementes de abóbora; cítricos, como limão; tequila; alho; feijão de todos os tipos; farinha de milho e grãos de milho e frutas, frescas e secas.
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Farinha de milho azul
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Você pode estar cansado de ouvir falar sobre esse grampo do sudoeste, mas não o descarte como moderno. Os índios moem e cozinham com isso há séculos. Você pode usá-lo no lugar da farinha de milho amarela na maioria das receitas. A farinha de milho azul tem um sabor um pouco mais noz do que sua contraparte amarela.
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Pimentas do Chile
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Pimentões frescos são muito perecíveis e só aparecem quando as mercearias têm certeza de que venderão rapidamente. Algumas das variedades mais comuns que você encontrará incluem o seguinte:
- Jalapeño, um pimentão quente a muito quente, que é bom cru ou cozido e pode ser assado para remover a pele e adicionar um sabor defumado, também chamado de pimentão chipotle. As pimentas serrano são usadas da mesma maneira, mas são menores, mais finas e extremamente quentes. Retire as sementes e as costelas para controlar o calor. O chile de Anaheim é o cavalo de batalha comum da cozinha do sudoeste. Com 15 a 15 cm de comprimento, verde pálido a intenso, estreito e um pouco torcido, o chile pode ser recheado para fazer chell rellenos ou assado e cortado em tiras e adicionado a sopas e ensopados como o chile verde. Os pimentões Poblano têm um ótimo sabor que pode variar de leve a quente. Na melhor das hipóteses, eles podem ser assados e descascados, recheados ou triturados e cozidos em pratos cozidos por muito tempo, jogados em saladas, dobrados em omeletes e salsas, ou espalhados por pratos de frango, peixe ou queijo para dar sabor e cor.
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Coentro
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Você ama ou odeia esta erva pungente, mas sua popularidade é tal que você certamente não será capaz de evitá-la. As folhas frágeis devem ser não murchas (geralmente vendidas em cachos com as raízes ainda acesas) e armazenadas na geladeira na vertical, em um pote de água, como flores cortadas.
Coloque um saco plástico sobre as ervas para obter proteção extra e planeje usá-lo dentro de 2 dias. Corte imediatamente antes de usar. O coentro é picado e usado em uma variedade de pratos, incluindo pimentão, salsas, sopas e saladas.
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Cominho
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Este dificilmente é um novo tempero. De fato, ele está disponível no supermercado há anos, mas a febre Tex-Mex aumentou seu uso. Na verdade, nossa aplicação pesada de cominho separa os EUA da abordagem mais sutil do México para esse tempero. Para obter um sabor mais noz e mais rico, brinde as sementes, mexendo-as em fogo baixo em uma frigideira pequena e pesada por cerca de 5 minutos ou até dourar. Moa as sementes imediatamente antes de usar.
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Tomatillo
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Estes chamados tomates verdes mexicanos são parentes da groselha do Cabo. Os frutos firmes e redondos, do tamanho de um tomate cereja grande, são colocados em cascas de papel, que são removidas antes do cozimento. Comumente usado cru ou cozido brevemente em salsas, o tomatillo tem um sabor azedo e azedo. Eles se mantêm bem. Guarde na geladeira por até 3 semanas.
