Berinjela frita e pimentão de estilo turco, cobertos com iogurte de alho, formam um ótimo prato com carnes grelhadas. Foto © Getty Images
- Total: 45 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
Se você procura um prato simples de legumes fácil de preparar e combina bem com pratos de piquenique e carnes grelhadas, não precisa procurar mais do que berinjela e pimentão fritos ao estilo turco. Em turco, é simplesmente chamado de 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), que significa' frito '.
As fatias de berinjela levemente douradas assumem um sabor maravilhoso e terroso e os pimentões dão um chute. O iogurte natural frio, batido com alho, é a cobertura perfeita para um prato leve, apesar de todo o óleo.
Na cozinha turca, o 'kızartma' é o favorito em casa e para piqueniques, porque é simples de preparar com ingredientes econômicos fáceis de encontrar e é fácil de fazer com antecedência.
Você também pode fritar a abobrinha e adicioná-lo à mistura.
Ingredientes
- 4 berinjela grande
- 4 grandes pimentões verdes ou 8 a 10 pimentões cubanelos
- 48 onças de óleo vegetal para fritar
- 2 xícaras de iogurte natural gordo
- 1 ou 2 dentes de alho
- Sal marinho para decorar
Passos para torná-lo
Lave as berinjelas e corte as duas extremidades. Lave os pimentões e remova as hastes, membranas internas e sementes. Seque-os com papel toalha.
Usando um descascador de legumes ou uma faca afiada, remova tiras de pele de cada berinjela longitudinalmente, deixando um padrão listrado. Corte a berinjela em fatias finas, não mais grossas que ¼ de polegada.
Sal cada fatia dos dois lados e coloque-as em uma peneira para suar por cerca de 20 minutos. Isso remove a amargura. Após 20 minutos, lave o sal e seque as fatias com papel toalha.
Se você estiver usando pimentas húngaras, simplesmente corte a ponta com o caule, remova as sementes com os dedos e deixe-as inteiras. Se você estiver usando pimentão, corte cada pimenta em vários pedaços longos com cerca de 2, 5 cm de largura cada. Seque-os com papel toalha.
Coloque cerca de metade do óleo em uma frigideira grande. Quando estiver quente o suficiente para fritar, coloque fatias de berinjela lado a lado, sem sobrepor as bordas. Frite as berinjelas até dourar de um lado. Usando pinças, vire as fatias e doure o outro lado.
Quando a primeira rodada de fatias de berinjela estiver pronta, remova-as do óleo quente com a pinça, deixando o máximo de óleo possível pingar de volta na panela. Coloque-os diretamente em uma travessa rasa.
Repita os mesmos passos até que toda a berinjela esteja pronta. Depois que toda a berinjela estiver cozida, você pode fritar os pimentões. Você não quer fritar os dois legumes juntos, pois o óleo assumirá o sabor da pimenta que assumirá o prato.
Adicione o pimentão ou as fatias de pimentão e frite-os dos dois lados até ficarem macios com as bordas douradas. Deixe-os pingar quando você os remover da panela e coloque-os em cima da berinjela.
Coloque a travessa de lado e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto isso, coloque o iogurte natural em uma tigela e bata até ficar homogêneo e cremoso. Esmague os dentes de alho com o lado da faca e pique-os finamente. Mexa-os no iogurte batido.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe esfriar até que os legumes estejam prontos para servir.
Pouco antes de servir, polvilhe sal grosso sobre a travessa de legumes. Você pode regar o iogurte com alho por cima ou servir ao lado.
Tags de receita:
- Pimenta
- acompanhamento
- Oriente médio
- jantar em família
