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O vermute é um vinho fortificado aromatizado com uma variedade de ervas e especiarias. É tradicionalmente fabricado na França e na Itália e o vermute seco (branco) e o vermute doce (vermelho) são os mais comuns. Se você gosta de um ou dois martinis, quer explorar coquetéis chiques ou clássicos, ou adora tomar um aperitivo antes do jantar, então o vermute é essencial. Depois de adicioná-lo ao seu bar (e saber como armazená-lo adequadamente para manter seu sabor), você encontrará várias maneiras de apreciá-lo.
Fatos rápidos
- Ingredientes: Vinho, vegetais, aguardente destilada Prova: 15–18 ABV: 30–36% Calorias em uma dose: 45–47 Origem: Itália, França Gosto: Seco ou doce, ervas Sirva: Refrigerado, coquetéis, doses
Do que é feito o vermute?
A palavra vermute é derivada da palavra alemã para absinto, "wermut". O absinto tem sido o principal ingrediente aromatizante do vermute, embora seja mais conhecido como o provocador que contribuiu para a reputação outrora notória do absinto. Ainda pode ser encontrado em algumas receitas de vermute, particularmente o vermute seco, e todos são perfeitamente seguros.
Derivado de antigas receitas romanas, em 1786, Antonio Benedetto Carpano, de Turim, Itália, fez o primeiro vermute doce. O vermute seco surgiu em 1813 e foi criado por Joseph Noilly, da França. Ambos os nomes ainda podem ser encontrados em duas das marcas mais populares de vermute produzidas atualmente. Como é frequentemente o caso do álcool à base de plantas, o vermute era originalmente usado como um tônico medicinal. Suas qualidades intoxicantes rapidamente o transformaram em um aperitivo favorito.
O vermute é produzido aromatizando o vinho com plantas e, depois, fortalecendo-o com uma pequena quantidade de aguardente destilada. Os vinhos geralmente são envelhecidos e compreendem pelo menos 75% da mistura. O licor é frequentemente conhaque, embora outros sejam usados também. Fazer o vermute é um processo bem guardado. Existem muitos produtores e cada um usa sua própria receita (geralmente secreta) de ervas e vegetais, incluindo camomila, coentro, genciana, zimbro, açafrão e absinto. Alguns vermutes terminam envelhecendo por algumas semanas ou meses, enquanto outros não envelhecem antes do engarrafamento.
A maioria do vermute é de 15% a 18% de álcool em volume, o que equivale a 30 a 36 provas. Como tecnicamente é um vinho, a "prova" normalmente não é usada.
Tipos
Cada receita de vermute é um pouco diferente, embora existam dois estilos principais: vermute seco e vermute doce.
O vermute seco também é conhecido como vermute branco ou francês (devido à sua origem). Geralmente é de cor clara ou branca, embora possa ter uma tonalidade amarela. O nome "seco" significa seu perfil de sabor e geralmente contém apenas 5% de açúcar. Esse estilo é mais notável por sua mistura de plantas que combinam tão bem com o gin nos martinis que precisam dele.
O vermute doce também é conhecido como vermute vermelho ou italiano porque é tipicamente vermelho e originário da Itália. Embora seja doce, não é uma doçura como xarope ou encontrada em licores doces como o amaretto. Possui um perfil significativamente mais doce que o vermute seco e pode incluir até 15% de açúcar. O vermute doce também pode ter um aroma notável de baunilha misturado com notas florais brilhantes, razão pela qual é comumente combinado com bebidas espirituosas escuras, como uísque e conhaque. Embora seja mais comum ver vermute doce vermelho, também é produzida uma versão branca (ou clara) - rotulada como bianco ou blanc .
Como Beber Vermute
O vermute é um excelente aperitivo, sozinho e em coquetéis. O vermute de qualidade pode ser apreciado refrigerado e reto ou com uma pitada de citros. Expresse os óleos de uma casca de limão em um copo e aprecie-o no jantar.
O uso do vermute como misturador definiu muitos dos coquetéis considerados clássicos. Os mais notáveis são o vermute seco em um gin martini e o vermute doce em um uísque de Manhattan.
- As bebidas que usam uma quantidade igual de vermute doce e seco são chamadas de coquetéis "perfeitos" (por exemplo, Manhattan perfeito e Martini perfeito). Encomendar um "martini seco" é pedir ao barman que recue no vermute. Por incrível que pareça, o vermute menos seco usado nos martinis, mais "seco" é: o martini "desossado" usa no máximo um respingo. Inúmeros outros coquetéis tocam o martini ou Manhattan. Nestas receitas, o vermute é combinado com vodka para um vodka martini, conhaque para um coquetel Fabiola, rum para um coquetel Jean Harlow ou até tequila para um tequini.
Cocktail Recipes
O vermute aparece em coquetéis simples, nos quais o vinho fortificado é o centro das atenções. Além disso, muitas vezes é combinado com outros ingredientes do aperitivo para criar os melhores coquetéis para o jantar.
Armazenamento
Assim como o vinho, uma garrafa aberta de vermute pode ficar ruim após um período de tempo e o sabor terá uma mudança significativa para pior. Por ser um híbrido de vinho e destilado, sua vida útil fica no meio.
Há muitos conselhos sobre exatamente quanto tempo você pode manter o vermute, embora existam algumas boas regras a serem seguidas:
- O vermute deve ser refrigerado após a abertura. O Vermouth é melhor quando usado dentro de três meses após a abertura. Qualquer tempo mais longo ou mais quente e deve ser testado quanto à qualidade. Se tem um gosto ruim, é ruim.
A qualidade dos seus coquetéis depende do vermute fresco e é fácil acompanhar por quanto tempo uma garrafa está aberta. Crie o hábito de colocar um pequeno pedaço de fita adesiva na garrafa e escreva a data de abertura.
Quando o seu vermute estiver ruim, guarde-o para cozinhar. Vinhos fortificados são ótimos vinhos de cozinha e os sabores "off" não afetarão sua comida tão drasticamente quanto coquetéis.
Marcas populares
Como em todos os ingredientes alcoólicos, o vermute possui uma grande variedade de preços e isso geralmente reflete a qualidade. A boa notícia é que o vermute tende a ser mais barato que o licor, mas algumas das marcas da prateleira inferior podem deixar um pouco a desejar. Estas são algumas das marcas de primeira linha a procurar:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (doce) TribunoVya
Todo o vermute (particularmente seco) pode variar de sabor, mesmo dentro da mesma marca. Um exemplo é Noilly Prat, que é considerado um dos melhores. Por vários anos, o vermute seco francês Noilly Prat, vendido nos EUA, não foi tão robusto quanto o vendido em qualquer outro lugar. Os americanos simplesmente não tinham esse desejo (evidente quando os gin martinis eram servidos praticamente sem vermute). Isso mudou em 2013 e os consumidores nos EUA agora podem escolher entre "Original Dry" e "Extra-Dry". Se você deseja um vermute mais suave, o Extra-Dry é a fórmula que foi vendida exclusivamente nos EUA de 1979 a 2012. Para saborear um vermute realmente saboroso ao estilo europeu, opte pelo Original Dry.
O abeto vermelho come / Hilary Allison
Substitutos
Os vinhos fortificados são uma categoria complicada e existem muitas opções disponíveis que imitam o vermute. Essas marcas podem ser usadas como substitutos do vermute e vice-versa, embora cada uma tenha características únicas. Escolha sabiamente, porque as receitas de coquetéis vêm com recomendações específicas por um motivo; portanto, nem todo substituto funcionará.
- Cocchi: O Americano é semelhante ao Lillet Blanc e pode ser usado como vermute seco (use-o em um coquetel do século XX), enquanto o Vermute di Torino é o vermute doce. Dubonnet: Blanc é um vinho branco fortificado que usa quinino. O Rouge é mais popular, mais doce e mais rico com uma base de vinho tinto (use-o em um coquetel de Napoleão). Lillet: Blanc tem um perfil laranja ligeiramente amargo e doce (use-o em um vesper martini). Rouge é menos doce e amargo com notas de frutas e especiarias. Tecnicamente, são vinhos aromatizados semelhantes ao vermute.
