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O fermento em pó alemão é geralmente de ação única, o que significa que possui uma mistura de ácido ativado por calor (ação lenta) e bicarbonato de sódio. Não é estritamente intercambiável com o fermento em pó de ação dupla americano. O fermento em pó de ação dupla possui um ácido de ação rápida (reage à temperatura ambiente com a umidade) e um ácido de ação lenta (reage quando aquecido). Os ácidos duplos dão ao cozinheiro um aumento inicial e mais tempo para mover a massa para o forno antes que a ação de aumento seja gasta.
Dr. Oetker fermento em pó
Dr. Oetker é o rei da cena alemã de fermento em pó, com uma mistura proprietária de pirofosfato ácido de sódio, bicarbonato de sódio e amido de milho. Criado pela primeira vez em 1891, ele patenteou sua técnica em 1903.
Como usar o fermento em pó Dr. Oetker “Backin”, no site do Dr. Oetker: "Uma bolsa de fermento em pó Dr. Oetker contém 5 colheres de chá (20 ml), suficientes para 4 xícaras (500 gramas) de farinha. Esta casa prática o tamanho do cozimento garante frescura, garante resultados e conveniência ".
Fermento em pó alemão na América
Não podemos duplicar sua mistura na casa dos EUA, mas muitas vezes podemos substituir o fermento de ação dupla pelo fermento de ação lenta e lenta nas receitas alemãs. Se desejar aproximar o fermento alemão, você pode misturar o creme de tártaro prontamente disponível com o bicarbonato de sódio na proporção de 2: 1. Para uma equivalência mais específica de "Alegria de cozinhar", consulte a tabela abaixo.
Não é bom substituir o fermento alemão em receitas americanas, como biscoitos de chocolate. Importe fermento em pó de dupla ação para a Alemanha, se você quiser assar pão de milho e tal.
Se estiver usando os ingredientes abaixo para fazer fermento em pó, misture a massa rapidamente e verifique se o forno é pré-aquecido para que o gás não escape (a nata do tártaro é um ácido de ação rápida).
Em geral, a maioria dos pós de cozimento é formulada para ser usada na proporção de uma colher de chá (5 mililitros) de fermento em pó por xícara (200 a 250 mililitros) de farinha.
Equivalentes de fermento em pó
| Equivalente crescente para fermento em pó de ação simples | Creme de tártaro (Weinstein) | Bicarbonato de sódio (Natron) | Sal de Mesa (Salz) |
| Por 1 xícara de farinha | 2 colheres de chá. | 1 colher de chá. | 1/2 - 1 colher de chá. |
| Por colher de chá. fermento comprado | 5/8 colher de chá. | 1/4 colher de chá. | 0 0 |
