Como grelhar corretamente os cogumelos

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A grelha é o equipamento perfeito para cozinhar cogumelos. Como os cogumelos contêm uma alta porcentagem de água, eles podem permanecer úmidos sob calor alto e direto. Como os cogumelos perdem a umidade, o sabor do cogumelo (e qualquer coisa que você tenha adicionado a eles) é intensificado.

O truque com os cogumelos é conhecer o melhor método de cozimento para o tamanho dos cogumelos e como adicionar sabor à medida que os grelha.

Tamanho importa

Você pode grelhar cogumelos de qualquer tamanho, mas precisará usar diferentes equipamentos e métodos de cozimento, com base no tamanho do cogumelo que estiver cozinhando. Os cogumelos podem perder até 50% do tamanho enquanto cozinham, portanto, isso deve ser levado em consideração quando você escolhe o seu método de cozimento.

Você pode cozinhar cogumelos maiores diretamente nas grades da grelha, levando em consideração o quanto eles provavelmente encolherão. Por exemplo, cogumelos grandes portabello podem ser grelhados nas grades como se fossem hambúrgueres de hambúrguer (e eles são um bom substituto para hambúrguer).

Cogumelos médios a pequenos podem ser enfiados nos espetos, o que facilita o controle na grelha. Regar ou escovar com azeite ajudará a evitar que grudem na grelha. Você precisará girá-los para garantir que todos os lados cozinhem uniformemente.

Cogumelos menores ou aqueles com tampas macias que não enfiam facilmente podem ser grelhados usando uma cesta de grelhar. Cogumelos fatiados ou cogumelos menores também podem ser grelhados em pacotes de papel alumínio. Inclua um pouco de azeite e temperos.

Seja gentil com os cogumelos, pois eles podem quebrar facilmente. Talvez seja melhor usar pinças para virar e não garfos ou espátulas.

Preparação de cogumelos

Muitas pessoas dizem que você não deve lavar os cogumelos na água. Os livros de receitas geralmente sugerem que os cogumelos devem ser suavemente escovados para limpar qualquer sujeira ou detritos restantes. A verdade é que a maioria dos restaurantes, mesmo os chiques, enxagua os cogumelos para limpá-los. Você pode escovar cada cogumelo se tiver muito tempo livre, mas a água não prejudicará os cogumelos se você os enxaguar bem antes de cozinhar.

Apare a extremidade seca das hastes. Você pode remover todo o caule, se ele atrapalhar, como acontece com um cogumelo portabello usado como hambúrguer. Se você estiver usando cogumelos como kebabs, deixe as hastes intactas. As hastes são mais densas e ajudarão o cogumelo a se agarrar ao espeto.

Aromatizando seus cogumelos

Você tem várias opções quando se trata de temperar seus cogumelos. Você pode mariná-los, esfregá-los com um molho ou polvilhar temperos sobre eles enquanto estiverem na grelha.

Você pode marinar cogumelos com bastante antecedência - até um dia ou mais. Os cogumelos podem secar se você não substituir a umidade que os retém na grelha. Uma marinada à base de óleo ajudará a bloquear a umidade.

Receita de cogumelos Portobello grelhados