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- Total: 40 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Tempo de descanso: 30 minutos
- Rendimento: 48 pierogi (6 porções)
Esta receita de massa de pierogi sem glúten permite que você aprecie o pierogi, mesmo se estiver eliminando o glúten da sua dieta. Encha estes pierogi com o seu recheio sem glúten favorito, como chucrute e cogumelos.
Esta receita exige uma farinha sem glúten para todos os fins, disponível comercialmente, sem o uso de um agente aglutinante, como a goma xantana. Funciona como um encanto, embora você possa ter que brincar com a quantidade de farinha e água que usa. A massa resultante é um pouco arenosa e densa, mas é melhor do que não ter pierogi.
Bolinhos em forma de meia-lua cheios de tudo, desde recheios salgados a doces, são comuns a muitas comunidades da Europa Oriental. Os poloneses os chamam de pierogi, os judeus asquenazes têm kreplach e knishes , os russos têm pelmeni e piroshki e os ucranianos os chamam varenyky.
Ingredientes
- 4 1/2 xícaras de farinha sem glúten para todos os fins (além de mais se a massa estiver muito molhada para enrolar)
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de sal
- 1 1/4 a 1 1/2 xícaras de água (quente)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela grande ou batedeira, misture a farinha, o ovo, o óleo, o sal e 1 1/4 de xícara de água. Misture até ficar bem combinado. Se a massa estiver muito úmida e pegajosa, adicione mais farinha. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais água. Misture bem até obter uma massa macia e maleável.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Como alternativa, coloque-o na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Polvilhe duas folhas de papel vegetal com farinha sem glúten. Role a massa entre as folhas de papel vegetal até uma espessura de 1/16 de polegada.
Usando um cortador de círculo ou vidro de três polegadas de diâmetro, corte rodadas de massa. Adicione um pouco de seu recheio favorito na metade da rodada, dobre-o e junte as bordas. Coloque os círculos de massa recheados em uma assadeira forrada de pergaminho e cubra o pierogi com filme plástico enquanto continua a rolar, cortar e encher.
Traga um grande pote de água salgada para ferver. Reduza o fogo levemente para que a água fique levemente fervida.
Coloque cerca de 10 pierogi de cada vez na água, mexendo para que não grudem no fundo da panela. Quando flutuarem até o topo, cozinhe por mais 5 minutos.
Use uma escumadeira ou escumadeira para remover o pierogi para uma travessa com manteiga. Aqueça o pierogi na manteiga derretida e sirva. Você pode dourar o pierogi em uma frigideira, se quiser, mas eles podem ficar um pouco difíceis demais dessa maneira.
Sirva e divirta-se!
Variação da receita
Muitas receitas de pierogi sem glúten exigem mistura de farinha e gomas como xantana e guar e outros agentes aglutinantes para melhorar a elasticidade e a viscosidade da massa. Você pode experimentar o uso de goma xantana (1 colher de chá por xícara de farinha para uma massa) para tornar o produto mais leve. Nesse caso, isso significaria adicionar 4 1/2 colheres de chá de goma xantana à farinha nesta receita específica.
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