Teri Lee Gruss
- Total: 65 minutos
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 6 pretzels (serve 6)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 96 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 14g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 pretzels (serve 6) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 96 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 1g | 4% |
| Colesterol 35mg | 12% |
| Sódio 7125mg | 310% |
| Carboidratos totais 14g | 5% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 39mg | 3% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de pretzels macios sem glúten é feita usando um banho de bicarbonato de sódio antes de assar os pretzels. Este é o método autêntico usado para fazer pretzels suaves.
Esta receita é da Culinária Quase Normal e Alimentação Sem Glúten de Jules E. Dowler Shepard, reimpressa com permissão.
Ingredientes
- 1 1/3 xícara + 2 colheres de sopa de farinha sem glúten (como o Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 pacote de fermento (ativo seco)
- 1 colher de chá de açúcar (cana granulada)
- 1/3 xícara de água (quente, 110 F)
- 1 colher de sopa de mel (ou néctar de agave)
- 1 ovo
- óleo de canola (para escovar)
- 2/3 de xícara de bicarbonato de sódio (para banho com soda)
- manteiga (derretida, ou Earth Balance Buttery Sticks, para escovar em cima de pretzels)
- Decore: sal marinho (ou outras coberturas)
Passos para torná-lo
Em uma tigela grande, misture água morna, açúcar e fermento e deixe descansar por 5 minutos. Misture os ingredientes secos restantes e reserve.
Adicione metade da mistura seca à tigela úmida, juntamente com o ovo e o mel. Bata na velocidade baixa da batedeira por um minuto ou até ficar bem misturado. Adicione os restantes ingredientes secos e misture até ficar bem misturado. Se a massa estiver muito seca, adicione 1/2 a 1 colher de chá de água morna.
Enrole delicadamente os pedaços de massa com uma espessura de aproximadamente 3/4 de polegada e modele-os em torções de pretzel usando a farinha para polvilhar a superfície de rolamento.
Coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga. Liberalmente escove os pretzels com óleo. Cubra com um pano úmido e faça a prova por 30 minutos em um local quente.
Pré-aqueça o forno a 375 F (estático) ou 350 F (convecção).
5 minutos antes da prova ser concluída, prepare um banho de refrigerante adicionando 2/3 de xícara de bicarbonato de sódio a 10 xícaras de água e deixe ferver em fogo alto. Mexa até que o refrigerante esteja completamente dissolvido.
Quando o banho de refrigerante estiver fervendo, mergulhe suavemente os pretzels individualmente no banho por 25 segundos, virando depois de 15 segundos. Escorra os pretzels e recoloque-os na assadeira forrada de pergaminho.
Pincele os pretzels com manteiga derretida ou Earth Balance e cubra com sal grosso ou outras coberturas. Asse por 10 a 15 minutos ou até dourar. Não cozinhe demais.
Dicas
- Antes de ferver os pretzels, use uma espátula grande e plana para transferir cada pretzel de e para o banho de refrigerante. Não ferva os pretzels no banho de refrigerante por mais tempo do que o tempo recomendado ou eles podem começar a se separar. Pretzels melhor quando servido quente, saindo do forno. Se você não servir imediatamente, deixe os pretzels esfriarem completamente, enrolar e congelar. Reaqueça no forno para servir.
Tags de receita:
- livre de glúten
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- americano
- de volta à escola
