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- Total: 30 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Frio: 30 minutos
- Rendimento: 2 porções (2 porções)
Goxua em basco, significa doce, e é uma sobremesa doce e cremosa do país basco do norte da Espanha. Foi inventado em Vitória pelo chef pasteleiro Luis López de Sosoaga na década de 1970 e agora é uma sobremesa popular dentro e fora do País Basco.
Uma sobremesa fria e em camadas, que se diz inspirada no crema catalana , mas a goxua também é semelhante à sobremesa italiana cremosa. Primeiro, uma camada de creme batido doce é colocada como base no fundo de um prato. Ladyfingers encharcados de licor são a próxima camada, em cima da qual vai o creme cremoso. Uma crosta de açúcar queimado reveste o topo, no entanto, muitos cozinheiros preferem usar molho de caramelo. Goxua pode ser feita em um prato grande e cortada em porções individuais ou montada e servida em pratos ou tigelas de barro individuais.
Ingredientes
- Para a camada de creme:
- 8 onças. leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1/2 limão
- 1/2 colher de sopa. amido de milho
- 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- 1 Colher de Sopa. manteiga
- 1 ovo grande
- Para a camada de chantilly:
- 3, 5 onças. chantilly
- 2 colheres de sopa. açúcar granulado
- Para a camada do bolo:
- 1 Colher de Sopa. açúcar granulado
- 1 oz. rum
- 4 ladyfingers (ou 2 sobaos ou magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 xícara de açúcar granulado (para crosta ou molho de caramelo)
Passos para torná-lo
Primeiro, faça o creme. Despeje a maior parte do leite em uma panela média, reservando uma pequena quantidade. Adicione a casca de limão e o pau de canela à panela. Coloque o leite no fogão em fogo alto.
Enquanto o leite estiver aquecendo, coloque a panela em uma tigela média e bata no leite reservado, certificando-se de que o amido de milho não forme pedaços. Misture bem. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa. açúcar à mistura e bata novamente. Adicione o ovo e bata todos os ingredientes juntos.
Quando o leite ferver, retire do fogo. Descarte a casca de limão e a canela e deixe descansar por 3 a 4 minutos. Despeje o leite quente na mistura de amido de milho, mexendo com um batedor. Em seguida, despeje a mistura de leite de volta na mesma panela e retorne ao fogão em fogo baixo. Usando uma colher de pau ou batedor, mexa constantemente até que a mistura engrosse um pouco e aumente o fogo para médio-alto. Continue mexendo. Quando ferver, deve ter uma consistência espessa de creme. Retire do fogo. Após 2 a 3 minutos, adicione a manteiga e mexa enquanto derrete. Separe e deixe esfriar. Cubra bem e leve à geladeira até estar pronto para montar o goxua .
Enquanto o creme estiver esfriando, use uma batedeira para bater o creme em picos firmes com 2 colheres de sopa de açúcar. Cubra bem e leve à geladeira.
Para montar o goxua , primeiro, prepare o licor para embeber as patinhas. Despeje 1 colher de sopa de açúcar em uma panela pequena ou frigideira e adicione água. Coloque no fogão em fogo baixo a médio, mexendo para dissolver o açúcar. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido e a água estiver quente, despeje o rum e deixe ferver, depois retire imediatamente do fogo.
Coloque as natas batidas no fundo de tigelas ou pratos individuais. Em seguida, mergulhe os dedos femininos na mistura de rum e vire-os para que os dois lados estejam molhados. Remova cuidadosamente os dedos e coloque-os sobre o chantilly. (Se estiver usando sobaos ou magdalenas , corte ao meio antes de molhar. Coloque o creme gelado sobre as patas e alise a parte superior usando a parte de trás da colher. Finalmente, polvilhe o açúcar granulado por cima. Use uma tocha culinária para queimar o açúcar e Se não houver uma tocha disponível, regue algumas colheres de chá de açúcar caramelizado por cima e sirva.
Tags de receita:
- pudim
- creme
- sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico
- sobremesa
