Marian Blazes
- Total: 11 horas 30 minutos
- Prep: 8 horas
- Cozinhe: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: até 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 300 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 16g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: até 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 300 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 22g | 28% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 29mg | 10% |
| Sódio 1780mg | 77% |
| Carboidratos totais 16g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 11g | |
| Cálcio 100mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Costelas de porco são uma adição popular à grelha sul-americana. Eles são preparados de várias maneiras diferentes na América do Sul, diferentemente das costelas (normalmente temperadas apenas com sal e grelhadas no estilo tradicional argentino - diretamente em uma grelha quente ou no espeto sobre uma fogueira). Costelas de porco se beneficiam de um cozimento mais demorado e lento, com marinadas e esmaltes. Citrinos e pimentões são comumente usados para temperar carne de porco.
Você pode cozinhar essas costelas inteiramente na grelha, usando calor indireto, se tiver tempo para ficar perto da churrasqueira por várias horas, mantendo a temperatura e verificando as costelas. (Adicione algumas lascas de madeira para dar um sabor extra). Ou você pode assá-los a uma temperatura baixa no forno antes do tempo e terminá-los na grelha para obter o sabor defumado essencial. Marinar as costelas durante a noite, se possível.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de costelinha de porco
- Para a Marinada:
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de orégano seco (ou 2 colheres de sopa de folhas frescas)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 a 2 colheres de chá de chipotle chile em pó
- 4 cebolinhas
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro (ou melaço)
- 1 colher de sopa de aji pance chile pasta de pimenta
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Passos para torná-lo
Prepare as costelas: Remova a membrana do lado ósseo do rack de costelas: Deslize uma faca maçante sob a membrana e use a faca para afrouxar a membrana das costelas, depois retire a membrana. Lave as costelas e seque. Esfregue todo com sal grosso e pimenta moída na hora.
Prepare a marinada: descasque o alho e pique grosseiramente. Pique as partes brancas e verdes das cebolinhas. Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador ou processador de alimentos e processe até ficar homogêneo e bem misturado.
Coloque as costelas em um prato raso e cubra com a marinada, esfregando a marinada nos dois lados das costelas com os dedos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 250 F. Coloque as costelas em um pedaço grande de papel alumínio. Adicione a marinada e enrole firmemente com mais papel alumínio, certificando-se de que o papel esteja bem selado ao redor das costelas. Coloque o pacote de papel alumínio em uma assadeira e asse no forno por 3 horas. Retire as costelas do forno e deixe esfriar.
Aqueça a grelha em temperatura média-alta, movendo o carvão para um lado, a fim de criar uma área onde as costelas possam cozinhar em fogo indireto. Coloque as costelas diretamente sobre as brasas para queimar cada lado, depois mova-as para a parte mais fria da grelha (cerca de 250 F) e cozinhe por 5 a 6 minutos em cada lado, escovando-as com marinada ou com cobertura de manga opcional. Retire do fogo e sirva quente.
Para cozinhar as costelas apenas na grelha: Prepare a churrasqueira: acenda o carvão e depois mova o carvão para um lado da churrasqueira, criando uma área com temperatura mais baixa - cerca de 225 a 250 F para as costelas. Cubra as costelas de cada lado diretamente sobre os carvões e coloque em fogo indireto (a temperatura não deve exceder 250 F). Cozinhe as costelas, regando ocasionalmente com marinada, por 3 a 3 1/2 horas, ou até as costelas atingirem uma temperatura interna de 160 F.
Tags de receita:
- carne de porco
- entrada
- Sul Americano
- churrasco
