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Ao escolher um pacote de carne moída, encontre um que sinta frio e não mostre sinais de vazamento. Coloque-o em um saco plástico para que qualquer suco que vaze não contamine outros itens do carrinho de compras.
A carne moída deve ser um dos últimos itens a entrar no carrinho e deve ser mantida separada de outros alimentos. Quando você faz o check-out, o funcionário deve embalar carne crua, aves e peixes em sacos separados, não junto com os outros itens..
Você deve dirigir direto para casa da loja depois das compras. Se sua viagem for longa, leve um refrigerador com gelo e leve seus produtos perecíveis para a casa.
Como a carne moída crua deve ser armazenada em casa?
Leve à geladeira ou congele a carne moída o mais rápido possível após a compra. Isso preserva a frescura e retarda o crescimento de bactérias. Verifique se a geladeira está a 40 F ou menos e use carne moída refrigerada em 2 dias.
Para guardar no freezer por períodos mais longos, embrulhe a carne moída com segurança em filme plástico resistente ou papel alumínio. Supondo que o seu freezer esteja a 0 ° C, a carne moída armazenada dessa maneira deve ficar bem por alguns meses. Certifique-se de marcar os pacotes com a data em que os congelou, para não esquecer há quanto tempo eles estão lá.
Qual é a melhor maneira de descongelar a carne moída?
Descongele a carne moída congelada, deixando na geladeira durante a noite. Pegue a embalagem que você criou na etapa descrita acima e coloque-a em uma panela rasa; em seguida, coloque-a na prateleira mais baixa da geladeira, para que os sucos não pingem em outros alimentos.
Manter a carne fria durante o degelo é essencial para impedir o crescimento de bactérias. Quando descongelar, cozinhe dentro de 1 ou 2 dias, mas não recongele. Nunca descongele a carne moída no microondas ou deixe-a em temperatura ambiente. Embora o descongelamento com água corrente fria seja aceitável para a maioria dos alimentos congelados, não é recomendado fazê-lo com carne moída.
Nunca deixe carne moída ou qualquer alimento perecível à temperatura ambiente por mais de 1 hora.
É perigoso comer carne moída crua ou mal cozida?
Como a carne crua e mal cozida pode abrigar bactérias perigosas, o USDA desencoraja a comer ou provar qualquer carne moída crua ou mal cozida. Bolo de carne, almôndegas, caçarolas e hambúrgueres devem ser cozidos a uma temperatura interna mínima de 60 ° C, medida com um termômetro de leitura instantânea.
Hambúrgueres com microondas são seguros?
Sim, desde que sejam manuseados e cozidos adequadamente. Se você cozinhar hambúrgueres no microondas, cobri-los ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme. Vire cada empada no meio da cozedura e gire-a também, se o micro-ondas não tiver um carrossel giratório. Deixe os hambúrgueres cozidos repousarem no micro-ondas por um minuto ou dois após o cronômetro disparar e, em seguida, use um termômetro de leitura instantânea para garantir que a temperatura interna seja de pelo menos 160 F.
É seguro cozinhar parte da carne moída e armazená-la para uso posterior?
Não; o cozimento parcial de alimentos não mata patógenos, mas permite que eles se multipliquem a ponto de não serem mortos pelo cozimento subsequente.
Posso refrigerar ou congelar restos de hambúrgueres cozidos? Como eles devem ser reaquecidos?
Se a carne moída adequadamente cozida for refrigerada dentro de 1 hora após o cozimento, ela poderá ser refrigerada com segurança por cerca de 3 dias. Se congelado, ele deve manter sua qualidade por alguns meses - supondo que seu freezer esteja em 0 F.
Que tipo de bactérias existem na carne moída? Eles são perigosos?
Qualquer alimento de origem animal pode abrigar bactérias. Bactérias patogênicas, como salmonela e E. coli, podem deixá-lo doente.
É importante notar que a presença dessas bactérias nocivas não está relacionada à deterioração. A carne contaminada por esses patógenos pode parecer e cheirar perfeitamente fresca. As bactérias estragadas, por outro lado - as que fazem com que os alimentos desenvolvam maus odores e assim por diante - geralmente não são prejudiciais.
Os padrões de segurança da carne moída são especialmente rigorosos porque as carnes moídas têm uma área de superfície mais exposta, o que dá às bactérias mais oportunidades de contaminar a carne. As bactérias se multiplicam rapidamente na Zona de Perigo de Temperatura dos Alimentos - entre 40 F e 140 F.
Para impedir o crescimento bacteriano, mantenha a carne moída a 40 F ou menos e use-a ou congele-a em 2 dias. A carne moída sempre deve ser cozida a uma temperatura interna mínima de 160 F para garantir que bactérias nocivas sejam mortas.
Por que a presença de E. coli na carne moída é um problema?
A E. coli, incluindo a E. coli O157: H7, uma cepa que produz toxinas no intestino, pode infectar animais e contaminar a carne muscular no momento do abate.
Esse patógeno sobrevive às temperaturas do refrigerador e do freezer e pode se multiplicar lentamente em temperaturas tão baixas quanto 44 F. Um pequeno número dessas bactérias é suficiente para causar doenças graves ou morte, principalmente em crianças. O cozimento completo mata as bactérias, e é por isso que o consumo de carne moída mal cozida é uma preocupação.
"Hambúrguer" e "carne moída" são a mesma coisa?
Não; de acordo com os regulamentos do USDA, os produtos rotulados como "hambúrguer" podem ter gordura de carne adicionada, mas os produtos rotulados como "carne moída" podem não ter. Em ambos os casos, o produto não pode ter mais de 30% de gordura em peso. Ambos podem ter temperos adicionados, mas água, fosfatos, extensores ou aglutinantes adicionais não podem ser usados.
Qual é a diferença entre inspeção e classificação?
A inspeção é obrigatória para toda a carne vendida nos Estados Unidos e visa garantir a salubridade do produto - que o animal não estivesse doente e que a carne estivesse limpa e adequada ao consumo humano. Entretanto, não faz nenhuma determinação com relação à qualidade ou ternura.
A carne que foi inspecionada federalmente e passada para fins de salubridade é carimbada com uma marca roxa redonda. Como a marca é colocada em carcaças e cortes importantes, ela pode não aparecer em cortes de varejo, como assados e bifes.
A classificação, por outro lado, é um sistema de avaliação da qualidade e é totalmente voluntário por parte dos produtores de carne. Enquanto o custo da inspeção da carne é suportado pelos contribuintes, as próprias empresas de carnes devem pagar aos inspetores federais para certificar a qualidade de seus produtos.
Os tipos de carne bovina comumente vendidos ao público ou servidos em serviços de alimentação incluem o USDA Prime, Choice e Select, com um carimbo em forma de escudo usado para indicar a classificação atribuída. A maioria da carne moída não é classificada.
O que significa a data de validade impressa na embalagem?
As datas de validade são um guia para os varejistas e só são significativas se a carne tiver sido manuseada adequadamente. O USDA sugere cozinhar ou congelar a carne moída dentro de 2 dias depois de trazê-la para casa.
