The Spruce / Nita West
- Total: 115 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 100 minutos
- Rendimento: 8 a 12 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1176 | Calorias |
| 94g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 75g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 a 12 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1176 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 94g | 120% |
| Gordura Saturada 30g | 150% |
| Colesterol 283mg | 94% |
| Sódio 621mg | 27% |
| Carboidratos totais 4g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 75g | |
| Cálcio 81mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita clássica de perna de cordeiro assado é aromatizada com uma simples massagem com alho e alecrim. Você vai assar em temperatura alta por um curto período de tempo, para dourar o exterior e depois terminar de cozê-lo em temperatura mais baixa, para que fique suculento.
Veja como assar uma perna de cordeiro para obter instruções sobre como cortar e amarrar ou para saber o que pedir ao açougueiro. Basicamente, você está procurando uma perna de cordeiro sem ossos, o que significa que foi removido o osso do quadril e a extremidade da dobradiça da haste, deixando apenas a parte inferior do osso da haste. Em seguida, é amarrado em um assado compacto para que cozinhe o mais uniformemente possível.
Juntamente com o molho, você quase certamente desejará servir sua perna de cordeiro com seu companheiro tradicional de molho, um molho de hortelã picante para cordeiro que leva apenas alguns minutos para fazer.
Ingredientes
- Para a perna de cordeiro:
- 6 a 8 libras de perna de cordeiro (aparada e amarrada)
- 3 a 4 dentes de alho (cortados em lascas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de folhas frescas de alecrim (picada)
- 2 colheres de chá de sal Kosher
- 2 colheres de chá de pimenta do reino moída na hora
- Para o molho:
- 3 a 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 onças de vinho branco
- 3 xícaras de caldo de cordeiro (ou caldo de galinha)
- Opcional: 1 colher de chá de geléia de groselha
Passos para torná-lo
Existem duas etapas para esta preparação. Você vai assar a perna de cordeiro e reter os sucos na assadeira para fazer molho.
Assar a perna de cordeiro
Junte os ingredientes.
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Cerca de 40 minutos antes de começar a cozinhar, retire a perna de cordeiro da geladeira e coloque-a em uma tábua.
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Com uma faca afiada, corte fendas pequenas e rasas em todo o assado e insira uma fatia de alho fresco em cada fenda.
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Em uma tigela pequena, misture o óleo, as folhas de alecrim picadas, o sal e a pimenta e mexa para formar uma pasta. Esfregue esta pasta em todo o assado.
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Agora deixe o assado em temperatura ambiente por 30 minutos. Faltando cerca de 10 minutos, aqueça o forno a 450 F.
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Quando estiver pronto para assar, coloque a perna de cordeiro em uma assadeira com uma grelha, com o lado de carne para cima. Insira um termômetro de carne ou um termômetro de sonda digital na parte mais profunda da carne, tomando cuidado para não bater nos ossos. Se você estiver usando um termômetro digital, defina-o para alertá-lo quando a carne atingir 130 F.
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Despeje cerca de meio copo de água no fundo da panela e transfira para o forno.
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Asse por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 325 F e asse até que a temperatura interna da carne atinja 130 F, que será de uma hora a uma hora e 20 minutos, dependendo do tamanho da carne.
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Comece a preparar o molho (instruções abaixo).
Retire o cordeiro do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de esculpir.
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Transfira o assado para uma tábua de cortar, com a carne voltada para cima. Esculpa a parte superior do assado em fatias finas, cortando em direção ao osso em um viés ou em um ligeiro ângulo.
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Em seguida, vire o assado e repita para a metade inferior.
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Faça o molho
Junte os ingredientes.
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Enquanto o cordeiro está assando, misture a manteiga amolecida e a farinha para formar uma pasta grossa. Leve à geladeira até que a perna de cordeiro esteja assada e removida da assadeira.
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Remova todos os ramos de alecrim e excesso de gordura da assadeira.
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No fogão, aqueça a assadeira em fogo médio. Adicione o vinho e use uma colher de pau para raspar os restos de carne assada ou pingos queimados no vinho.
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Adicione o estoque e deixe ferver.
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Despeje o líquido através de uma peneira em uma panela.
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Deixe ferver e reduza o volume em um terço.
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Bata a pasta de farinha de manteiga e deixe ferver até que fique grossa como você deseja.
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No final do cozimento, você pode misturar geléia de groselha, se desejar.
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Sirva o molho com fatias de cordeiro, além de molho de menta.
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Desfrutar!
Tags de receita:
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- americano
