Claudia Uribe / Getty Images
A preservação do peixe tem sido parte integrante de toda cultura marítima. Ao longo de milhares de anos de secagem, salga e defumação de peixes, a técnica se desenvolveu a um ponto em que os alimentos comuns se tornaram uma iguaria., vejamos peixe defumado quente.
O fumo a frio requer temperaturas abaixo de 80 F / 25 C por vários dias. O fumo quente, no entanto, pode ser feito em temperaturas de até 250 F / 120 C e leva apenas algumas horas. É melhor começar com uma salmoura de água salgada. O processo de salmoura é rápido, portanto, não se preocupe em ter que começar no dia anterior. Planeje que o peixe esteja na salmoura por cerca de 15 minutos por 1/2 polegada de espessura. Além disso, planeje 1 litro de salmoura por quilo de peixe.
Fumar Quente
Fumar quente pode ser feito em quase qualquer churrasqueira ou fumante e é mais fácil e rápido que o frio, o que pode exigir equipamentos mais especializados e muito mais paciência. O que obtemos é igualmente esfumaçado, mas não é seco nem preservado da mesma maneira. Isso significa que o peixe defumado quente tem uma vida útil curta e precisa ser refrigerado ou congelado.
A salmoura pode ser simplesmente sal e água. Planeje 1 colher de sopa / 15 mL de sal puro, o que significa sal sem iodo, por xícara de água. Se você quiser usar água da torneira, deixe-a em um recipiente grande, sem tampa, para permitir a dissipação do cloro. A salmoura também pode conter qualquer tempero que você escolher adicionar. Você pode substituir parte da água por vinho branco ou adicionar pimenta, açúcar mascavo ou qualquer tempero que desejar com peixe.
Escolhendo o peixe certo e a madeira certa
Qualquer peixe vai funcionar. No entanto, peixes mais gordurosos absorvem mais sabor de fumaça, portanto peixes como salmão e truta são perfeitos para fumar. Você pode usar peixe inteiro ou partes, mas os filés com a pele ainda ligada são melhores que outros cortes.
Quase todo tipo de madeira funciona, mas você pode usar madeiras como amieiro ou de frutas. O salmão é frequentemente defumado com amieiro, pois é uma tradição que remonta aos povos indígenas do noroeste dos Estados Unidos. Claro, você pode usar mesquite, carvalho ou qualquer que seja a sua máquina de fumaça favorita. Por causa dos curtos tempos de fumaça, o Mesquite não terá a chance de dar um sabor muito amargo, mas você pode usá-lo com moderação.
Tutorial passo a passo para fumar adequadamente salmãoAssista agora: Como fumar corretamente salmão
Temps de fumar corretos
Em uma nota final, não apenas o peixe defumado é uma excelente refeição ou aperitivo, mas também um ótimo ingrediente. Tente tirar a carne de uma truta defumada ou peixe semelhante e misture com um pouco de queijo creme, alho, sal e pimenta e de repente você tem uma ótima propagação para biscoitos. Muitas receitas pedem peixe defumado, de sopas a saladas e pratos principais. Com o conhecimento de peixe fumando sob seu cinto, você poderá tornar esses pratos ainda melhores com peixes defumados em casa.
