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- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 12 xícaras
Existem muitas variações de Aalsuppe, algumas delas até contêm enguia! Não tão exagerado quanto parece, o nome "Aalsuppe" veio do baixo alemão ou "Plattdeutsch" "allens rinkümmt ou" alles hineinkommt "e significava que tudo na cozinha deveria entrar nele, uma sobra de sopa, se você quiser Agora Hamburgo ainda tem regras sobre os ingredientes, especificamente enguia, nesta sopa, para que nenhum visitante fique desapontado com a sua ausência.
O Hamburger Aalsuppe é uma sopa agridoce com ameixas secas e pedaços de maçã. O caldo de presunto é feito com osso de presunto e enguia fresca (às vezes defumada). Esta receita é adaptada de uma de 1879.
Ingredientes
- 1 libra de peras
- 6 a 8 onças de ameixas secas
- 4 a 5 onças de anéis de maçã seca
- 1/2 raiz de aipo-rábano (ou aipo comum)
- 8 onças de cenoura
- 1 alho-porro
- Opcional: 1 pastinaga pequena
- 1 osso de presunto (geralmente de um Katenschinken com um pouco de carne ainda presa)
- Opcional: sobra de casca ("die Schwarte") do presunto
- 8 onças de ervilhas (frescas ou congeladas)
- 1 molho salgado
- 1 molho de salsa
- 1 endro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 libra enguia preparada
- 3/4 xícaras de vinho branco (seco)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 folha de louro
- Enfeite: salsa
Passos para torná-lo
Prepare as frutas antes do tempo
Descasque as peras, quarto e retire o núcleo. Escale-os em água levemente açucarada por 10 a 15 minutos. Retire do líquido e deixe esfriar. Sirva-os frios, com a sopa.
Cubra as frutas secas, na maioria das vezes ameixas e maçãs, mas também pode conter peras ou pedaços de damasco, com água quente para amaciar.
Comece a sopa cerca de 2 horas antes de comer
Limpe e corte em cubos o aipo, a pastinaga e a cenoura.
Coloque o presunto em uma panela grande e cubra com 3 litros de água. Deixe ferver, abaixe a temperatura e cozinhe. Adicione a casca de presunto, as ervas (coloque-as por cima, para serem removidas mais tarde) e a casca do aipo, pastinaga e cenoura.
Cubra a panela e cozinhe por mais ou menos uma hora.
Retire a gordura do caldo, remova o osso e peneire o caldo. Descarte os sólidos.
Retire o resto da carne do osso e corte em pedaços pequenos. Adicione a carne de volta ao caldo. Adicione o aipo (aipo-rábano), a cenoura, a pastinaga e as ervilhas e cozinhe por 30 minutos.
Adicione o fruto seco com a água de imersão ao caldo coado.
Misture 1 colher de sopa de manteiga macia com 1 colher de sopa de farinha para formar uma bola ou moita. Mexa na sopa para engrossar o caldo. Deixe a sopa ferver por 3 minutos para que a farinha perca o sabor cru que às vezes tem. Adicione noz-moscada moída na hora, sal e pimenta a gosto.
Prove e tempere o caldo com açúcar e vinagre para dar à sopa uma nota agridoce ("süß-sauer abschmecken"). Comece com algumas colheres de chá de açúcar, uma colher de sopa de vinagre e vá a partir daí.
Prepare a enguia antes de fazer a sopa
Enquanto a sopa está fervendo pela segunda vez (depois de adicionar os legumes em cubos), pegue a enguia limpa e corte em pedaços de 1 a 2 polegadas. Você pode comprar filés na loja, filetear o peixe ou cozinhar a enguia com os ossos ainda nela.
Deixe ferver 1 litro de água e o vinho e reduza o calor. Adicione a folha de louro, sal e uma colher de sopa de açúcar na panela.
Adicione a enguia e cozinhe por cerca de 20 minutos (menos se você tiver filetes).
Retire a enguia e retire a carne dos ossos. Descarte os ossos e o líquido de cozimento.
Adicione a enguia ao caldo de presunto.
Algumas pessoas gostam de adicionar bolinhos de farinha à sopa. Esses bolinhos são cozidos separadamente em água e sal e depois adicionados à sopa antes de servir.
Decore com salsa picada. Sirva a sopa com uma baguete ou outro pão duro.
Dicas
- Use enguia defumada, sem necessidade de cozinhar antes. Você pode comprar peixe defumado de peixeiros na Alemanha ou experimentar salmão defumado ou alabote. É preferível um peixe com alto teor de gordura. Algumas pessoas engrossam a sopa como descrito aqui, outras como o caldo transparente. deleite verde. Você pode estar inclinado a adicionar acelga ou outro verde folhoso, se não tiver azeda. Se não gosta de peixe ou enguia, deixe-a de fora. A sopa então se torna "Verlorene Aalsuppe" ou sopa de enguia perdida. Também é gostoso assim. Essa sopa é bastante polarizadora. ou você ama ou não. Quem pede uma segunda tigela está preso nela.
Tags de receita:
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