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O cappuccino só começou a se tornar popular na América nos anos 80. Isso levou algumas pessoas a acreditar que o cappuccino é uma bebida "nova". No entanto, esta bebida remonta centenas de anos e tem sido apreciada por gerações na Itália e na Europa continental.
Antes do Cappuccino
Na Europa, o consumo de café era originalmente baseado no estilo tradicional de preparação otomana. A água e os grãos de café foram levados à fervura e, às vezes, foi adicionado açúcar. É semelhante à preparação de café turco dos dias atuais.
No final dos anos 1700, britânicos e franceses começaram a filtrar os grãos de café do café. Gradualmente, o café filtrado e fabricado se tornou mais popular que o café cozido. Foi nessa época que o termo 'cappuccino' se originou (embora não tenha sido usado para descrever a bebida como a conhecemos).
O nome 'Cappuccino'
Os cappuccinos apareceram pela primeira vez como o 'Kapuziner' nos cafés vienenses na década de 1700. Uma descrição do 'Kapuziner' de 1805 o descreveu como "café com creme e açúcar" e uma descrição da bebida de 1850 acrescenta "especiarias" à receita. De qualquer maneira, essas bebidas tinham uma cor marrom semelhante às roupas usadas pelos frades capuchinhos ('Kapuzin') em Viena, e é daí que o nome deles vem. (Uma bebida semelhante da época era conhecida como 'Franziskaner'; era feita com mais leite e batizada com o nome das vestes marrom-claras dos monges franciscanos.) A palavra 'capuchinho' significa literalmente capuz ou capuz em italiano, e era um nome dado aos monges capuchinhos por suas vestes com capuz.
A invenção do cappuccino
Embora o nome 'Kapuziner' tenha sido usado em Viena, o cappuccino atual foi inventado na Itália e o nome foi adaptado para se tornar 'Cappuccino'. Foi fabricado pela primeira vez no início de 1900a, logo após a popularização da máquina de café expresso em 1901. O primeiro registro do cappuccino que encontramos foi na década de 1930.
'Cappuccini' (como são conhecidos na Itália) gradualmente se tornou popular em cafés e restaurantes em todo o país. Nesse momento, as máquinas de café expresso eram complicadas e volumosas, portanto limitavam-se a cafés especializados e eram operadas exclusivamente por baristi. A cultura do café italiano envolvia sentar-se nesses cafés especializados por horas, desfrutando de café expresso, cappuccinos, café com leite e outras bebidas durante conversas e leitura. Fotos da época indicam que os cappuccinos foram servidos no estilo "vienense", ou seja, foram cobertos com chantilly e raspas de canela ou chocolate.
Nasce o cappuccino moderno
Após a Segunda Guerra Mundial, a fabricação de cappuccino passou por algumas melhorias e simplificações na Itália. Isso ocorreu em grande parte graças às máquinas de café expresso melhores e mais amplamente disponíveis, que introduziram a chamada "Era da Crema". Essas melhorias e a riqueza pós-Segunda Guerra Mundial em partes da Europa prepararam o terreno para a eventual popularidade mundial do cappuccino. Foi aí que nasceu o cappuccino moderno, por assim dizer, como é quando todos os elementos que agora consideramos fazer um ótimo cappuccino (bom café expresso, uma balança de leite cozido no vapor e com espuma, a presença de creme e uma pequena porcelana pré-aquecida copa) estavam todos em jogo.
Cappuccinos ao redor do mundo
Os cappuccinos se tornaram populares pela Europa continental e pela Inglaterra. (Na Inglaterra, a primeira forma popular de café expresso foi, de fato, o cappuccino. Ele se espalhou pela ilha facilmente porque os britânicos já estavam acostumados a tomar café com leite naquela época, mas a textura distinta e a cultura de café do cappuccino diferencie do café comum com leite.) Mais tarde, a bebida foi para a Austrália, América do Sul e outros lugares da Europa. Eles então se espalharam para os Estados Unidos a partir da década de 1980, principalmente devido à sua comercialização em cafeterias (que antes eram mais como lanchonetes com café preto em oferta). Nos anos 90, a introdução da cultura do café (e bebidas com preços mais altos, que se correlacionavam com o uso prolongado de um assento na cafeteria) fez com que cappuccinos, lattes e bebidas similares fossem um grande sucesso nos EUA. Mais recentemente, eles finalmente apareceram em outros lugares do mundo, em grande parte devido à Starbucks.
Na maior parte, os cappuccinos contemporâneos são feitos com café expresso, leite no vapor e espuma de leite. No entanto, em algumas partes do mundo, os cappuccinos ainda são mais parecidos com os Kapuziners vienenses, completos com chantilly e outros aditivos. Isso inclui Viena, grande parte da Áustria e Europa (como Budapeste, Praga, Bratislava e outras partes do antigo império austríaco). Isso inclui até Trieste, Itália, uma cidade que agora faz fronteira com a Eslovênia e que tem sido realizada por vários países ao longo dos anos. Desde os anos 50, tanto os cappuccinos quanto os Kapuziners são servidos em bares de café expresso desde os anos 50.
Nas últimas três décadas, as máquinas automáticas de bebidas nos Estados Unidos e em outros países venderam uma bebida chamada cappuccino. Essas bebidas são geralmente feitas com café ou café instantâneo em pó e com leite em pó ou substituto do leite. Eles não têm espuma e espuma, mas são chicoteados dentro da máquina para criar bolhas. Esta bebida infeliz tem pouca relação com um verdadeiro cappuccino.
Nos últimos anos, alguns costumes europeus de cappuccino mudaram. Mais notavelmente, alguns europeus (principalmente os do Reino Unido, Irlanda, Holanda, Alemanha, Bélgica, França e Espanha) começaram a beber cappuccino durante todo o dia, em vez de apenas pela manhã. Agora, os cappuccinos são populares em cafés à tarde e em restaurantes após o jantar.
