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O rosbife e o pudim de Yorkshire são reconhecidos em todo o mundo como um prato tradicional britânico, mas a história do pudim de Yorkshire está envolta em mistério e suas origens são praticamente desconhecidas. Não há desenhos de cavernas, hieróglifos e, até agora, ninguém desenterrou um pudim romano de Yorkshire enterrado nas ruas de York. Os pudins podem ter sido trazidos à costa por qualquer um dos exércitos invasores ao longo dos séculos, mas, infelizmente, qualquer evidência disso ainda não foi descoberta.
O que foi encontrado, no entanto, são receitas, incluindo uma que remonta ao início dos anos 1700. No geral, eles são semelhantes no sentido mais básico, mas existem algumas diferenças interessantes.
História do pudim
A primeira receita registrada de pudim de Yorkshire apareceu em um livro chamado Todo o dever de uma mulher em 1737 e foi listada como "Um pudim pingando". O gotejamento vem da carne assada no espeto. A receita diz: "Faça uma boa massa como para panquecas, coloque em uma panela quente sobre o fogo com um pouco de manteiga para fritar um pouco o fundo, depois coloque a panela e a massa sob um ombro de carne de carneiro em vez de pingadeira, sacudindo-a com frequência pela alça e será leve e saborosa, e apta para ser absorvida quando a carne de carneiro for suficiente; depois vire-a em um prato e sirva quente ".
A próxima receita registrada lançou o pudim estranho de uma iguaria local para o prato favorito da Grã-Bretanha. Apareceu em The Art of Cookery, Made Plain and Easy, de Hannah Glasse, em 1747. Glasse era um dos escritores de comida mais famosos da época, e a popularidade de seu livro espalhou a palavra do pudim de Yorkshire. "É um pudim muito bom, o molho da carne come bem com ele", afirma Glasse. Uma instrução um pouco diferente na receita dela é "colocar a panela sobre a carne e deixar o pingar pingando no pudim, e o calor do fogo chegar até ele, para torná-lo bem marrom".
Receita da Sra. Beeton
A sra. Beeton pode ter sido a escritora gastronômica mais famosa da Grã-Bretanha do século XIX, mas sua receita de 1866 omitiu uma das regras fundamentais para fazer o pudim de Yorkshire: a necessidade do forno mais quente possível. A receita também foi errada ao instruir o cozinheiro a assar o pudim por uma hora antes de colocá-lo sob a carne. O povo de Yorkshire culpa seu erro por suas origens no sul.
História moderna
O pudim de Yorkshire sobreviveu às guerras do século XX, bem como ao racionamento de alimentos das décadas de 40 e 50, e navegou pelos anos 60. À medida que o ritmo da vida moderna aumentava e mais mulheres trabalhavam fora de casa, a culinária em casa começou a declinar. A ascensão de alimentos de conveniência e refeições prontas no final do século passado viu a invenção dos primeiros pudins de Yorkshire comercialmente produzidos com o lançamento da marca de tia Bessie, com sede em Yorkshire, em 1995.
Normas comuns
Em 2007, a deputada do Vale de York, Anne McIntosh, fez campanha para que o pudim de Yorkshire recebesse o mesmo status de proteção que o champanhe francês ou o queijo feta grego. "O povo de Yorkshire está orgulhoso e ferozmente orgulhoso do pudim de Yorkshire", disse ela. "É algo que tem sido acarinhado e aperfeiçoado há séculos em Yorkshire".
Na época, o pudim de Yorkshire era considerado um termo genérico demais, mas isso não impediu a tia Bessie e outros dois fabricantes de pudim (com o apoio do Grupo Regional de Alimentos de Yorkshire e Humber) de tentar outra vez o status de protegido. Compreensivelmente, isso causou preocupação a todos, fora de Yorkshire, que fabricam os pudins comercialmente, uma vez que talvez precisem renomear seus produtos como pudins no estilo Yorkshire.
Pudim de hoje
Hoje, o pudim de Yorkshire é tão popular como sempre, seja caseiro, comido em milhares de restaurantes em todo o Reino Unido, servindo um almoço tradicional de domingo ou comprado no supermercado. Em qualquer domingo, expatriados e britânicos em toda a Europa apreciam o pudim de Yorkshire, e na Austrália, Nova Zelândia e Canadá ainda são uma grande parte da cultura alimentar. O motivo pelo qual essa simples mistura de farinha, ovos, leite e sal ganhou um lugar no coração culinário de uma nação e desenvolveu uma reputação mundial é um mistério que muitos tentaram resolver, mas ainda precisam responder. Talvez seja simplesmente porque os pudins de Yorkshire têm um sabor muito bom.
