Uma pessoa costumava ser capaz de simplesmente pedir uma dúzia de ostras. Não mais. As barras crus apresentam aos clientes listas de dezenas de ostras para escolher. Wellfleets são apreciados na Nova Inglaterra, os nova-iorquinos amam seus Blue Points e os Kumamotos dominam a costa oeste.
Existem apenas cinco espécies de ostras colhidas nos EUA; todas as outras diferenças vêm de onde vivem, da água que filtram e de como são tratadas.
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Ostras do Pacífico - Crassostrea Gigas
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As ostras do Pacífico são pequenas e doces e as ostras mais cultivadas do mundo. Eles estão crescendo em popularidade na Europa e na costa oeste, onde estão começando a superar o Olympia, país natal. As ostras do Pacífico costumavam ser usadas para descrever todas as pequenas ostras do Pacífico, como Kumamotos e Miyagis. Kumamotos, no entanto, foram encontrados para ser sua própria espécie. O Pacífico tem uma concha nitidamente mais canelada e pontiaguda que a Atlantics ou a européia.
Os pacíficos geralmente recebem o nome de onde são cultivados, como Totten Inlet e Fanny Bay, mas alguns são nomes comerciais, como a ostra Sweetwater da Hog Island Oyster Company.
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Ostras Crassostrea Sikamea – Kumamoto
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Os Kumamotos são ostras pequenas, doces e quase nozes, caracterizadas por sua casca profunda e quase em forma de tigela. Como os Pacífico, eles têm conchas profundas, afiadas e pontudas. Eles aparecem mais tarde e em águas mais quentes do que outras ostras, por isso permanecem firmes e doces até os meses de verão. Os Kumamotos são amplamente cultivados no Japão e na costa oeste. O nome Kumamoto é tão valorizado que os Kumamotos sempre são rotulados como tal, embora alguns lugares também especifiquem de onde são.
Os Kumamotos costumavam ser agrupados com ostras do Pacífico, mas acaba sendo a sua própria espécie.
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Crassostrea Virginicas – Ostras do Atlântico (Bluepoints, Wellfleets e mais)
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Muitas pessoas ficam chocadas ao saber que Bluepoints e Wellfleets, Malpeques e Beausoleils são todos Crassostrea virginicas , assim como cerca de 85% das ostras colhidas nos EUA, incluindo a maioria no Golfo do México.
Os bluepoints verdadeiros são criados na Great South Bay de Long Island, onde foram encontrados pela primeira vez. Hoje, "ostra bluepoint" é frequentemente usado como um termo geral para qualquer ostra do Atlântico servida com meia concha, ou seja, "bluepoints de Nova Jersey" e "Virginia bluepoints" que podem ser encontrados em lojas e mercados de fazendeiros locais nessas áreas.
As ostras Wellfleet são cultivadas em Wellfleet Harbor, na parte nordeste de Cape Cod. Os entusiastas detectam corretamente muitas diferenças entre ostras cultivadas em diferentes partes do porto.
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Ostrea Edulis - Apartamentos europeus
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Os apartamentos europeus são frequentemente chamados de Belons. Enquanto Belons são apartamentos europeus, nem todos os apartamentos europeus são Belons; Belons devem ser cultivados na região francesa da França. Outrora a ostra mais comum da Europa, os europeus apreciam cada vez mais as ostras do Pacífico, enquanto as fazendas de ostras dos estados de Maine e Washington ficam cada vez mais encantadas com os apartamentos europeus.
Os apartamentos europeus são caracterizados por sua concha lisa e lisa, por algas encantadoras e sabor mineral acentuado. Eles têm uma textura carnuda e, para aqueles acostumados a diferentes tipos de ostras, quase uma trituração.
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Ostrea Lurida ou Ostrea Conchapila – Olympia Ostras
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As olimpíadas fazem com que os minúsculos Kumamotos pareçam gigantes, chegando geralmente com o tamanho de um quarto. Eles são os únicos nativos de ostras da costa oeste dos EUA. Sua popularidade em São Francisco durante a corrida do ouro quase os exterminou, e acreditava-se que eles estavam extintos por décadas. As populações selvagens ainda existem e são estritamente protegidas. Olímpias no mercado e nos restaurantes são cultivadas, principalmente no Puget Sound e na Colúmbia Britânica.
As olimpias são doces, acobreadas e metálicas.
