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A berinjela é apreciada por vegetarianos e comedores de carne em todo o mundo, não se limitando ao Mediterrâneo, África, América Latina e Central, América do Norte, Caribe e em toda a Europa e Ásia. Com um perfil de sabor que se presta a praticamente qualquer preparação, este vegetal extra-amigável tem possibilidades ilimitadas e definitivamente vale a pena conhecer melhor.
O que é berinjela?
A berinjela é um vegetal da família das abóboras (que também inclui tomates, quiabo e abobrinha) que cresce em uma variedade de formas, tamanhos e cores, e se desenvolve em climas quentes e durante os meses de verão. Eles variam de pequenos globos com cerca de duas polegadas de diâmetro a variedades mais oblongas e tubulares de 12 polegadas de comprimento ou maiores. As sementes de todas as variedades de berinjela são comestíveis, facilitando o cozimento.
Variedades de Berinjela
As variedades mais comuns encontradas nos Estados Unidos são a berinjela globo e italiana, que são em forma de lágrima, com pele preta arroxeada brilhante e uma tampa de caule espessa. As cores da berinjela geralmente variam de branco a lavanda, a preto-arroxeado escuro e listrado multicolorido, bem como o verde pálido menos comum, amarelo e avermelhado.
A berinjela japonesa ou chinesa é uma variedade alongada de lavanda a violeta, que tem menos sementes e peles mais finas e não precisa ser descascada. As variedades de listras vermelhas ou roxas, conhecidas como rosa bianca ou berinjela com graffiti, têm uma forma semelhante, mas com um sabor mais suave do que suas contrapartes roxas escuras. Seus padrões estriados finos geralmente desaparecem durante o processo de cozimento. Qualquer variedade de berinjela pode ser usada de forma intercambiável na maioria das receitas, a menos que a cor da pele seja um fator visual específico.
Graças à popularidade dos mercados dos fazendeiros, variedades da herança, como conto de fadas, beleza negra, dedo mindinho e berinjela rosita, podem ser encontradas nos menus de fazenda à mesa e bons restaurantes em todo o país.
Dicas sobre métodos de cozimento e quantidades corretas de berinjela para usar
Como Cozinhar Berinjela
Algumas receitas de berinjela envolvem o descascamento da pele externa fibrosa, mas várias variedades têm pele fina o suficiente para não exigir essa etapa. Normalmente, a berinjela é fatiada ou picada, embora também seja comum grelhar ou estufá-la inteira. Caçarolas de berinjela também são populares.
Muitos preparativos exigem que a carne da berinjela salte para retirar um pouco da umidade, permitindo que ela se torne mais macia e absorvente antes de cozinhar. Outro método popular é assar no fogo ou grelhar a berinjela até que seu exterior fique carbonizado, depois retire a carne amolecida e defumada e misture com um molho ou outro prato. Berinjela também pode ser marinado, em conserva, grelhado, refogado, frito, refogado, refogado e cozido.
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Como é o sabor da berinjela?
A berinjela tem um sabor semelhante à abóbora ou abobrinha: macia, suave e doce, com um leve amargor vegetal. Berinjela irá absorver o sabor do que quer que seja cozido. Sua textura é firme e esponjosa quando crua e derretida quando cozida (especialmente frita, defumada ou refogada).
A pele enrugada e frouxa é uma indicação da idade, e a carne dessas berinjelas pode ser mais amarga. Berinjelas menores têm menos sementes, pele mais fina e tendem a ser mais doces e macias. Ao selecionar uma berinjela, pressione levemente o dedo contra a pele. Se deixar uma impressão leve, está maduro. Se houver muito doação, é muito antigo e será amargo.
Berinjela Receitas
A textura sedosa da berinjela é ideal para misturar em quedas e se espalhar, como baba ghanoush e moutabal. Ele também se destaca de praticamente qualquer outra forma de preparação, e você pode encontrar deliciosas receitas de berinjela de todos os cantos do mundo.
Como fazer uma berinjela perfeitamente grelhada
Onde comprar
Você pode comprar berinjela italiana padrão - a grande variedade oblonga, roxa e preta - na maioria dos supermercados da seção de produtos refrigerados. Mercearias asiáticas e internacionais carregam uma variedade mais ampla, principalmente as de pele fina e alongada, e os mercados de fazendeiros de todo o país estocam berinjelas incomuns e antigas. Berinjela cresce bem em jardins domésticos ao ar livre durante os meses de verão.
Como armazenar berinjela
Berinjela é bastante perecível e não vai armazenar por muito tempo. Dependendo do fator de frescura da berinjela no momento da compra, ela pode ser refrigerada por até quatro dias (até sete dias, se você escolher diretamente no jardim ou comprar no mercado dos agricultores). No entanto, é melhor usá-los o mais rápido possível. Guarde no crisper de vegetais da sua geladeira para garantir a vida útil máxima.
A berinjela cozida pode ser refrigerada por até três dias (fica mole quando reaquecida) ou congelada por até seis meses na forma de purê (adicione um pouco de suco de limão para desencorajar a descoloração). Ele mantém-se razoavelmente bem como um componente de sopas e ensopados quando descongelado na geladeira, mas não por si só.
Nutrição e Benefícios
Além de ser pobre em calorias, sódio e açúcar e livre de colesterol, a berinjela é uma fonte rica de fenólicos antioxidantes, um dos mais poderosos compostos conhecidos para combater radicais livres. Também é rico em fibras, cobre, potássio, magnésio e vitaminas A e B1, tornando-o um vegetal excepcionalmente saudável.
6 deliciosas receitas asiáticas com berinjela
