O que é a "Santíssima Trindade" da culinária cajun e crioula
A trindade sagrada da culinária cajun e crioula é composta de cebola, aipo e pimentão. Essa combinação é a base da maioria dos pratos salgados, mais frequentemente do que não adicionados ao roux como o início do ensopado, sopa, molho, jambalaya, molho picante ou quase qualquer outro prato principal cajun ou crioulo. É uma variante da Louisiana de um mirepoix básico francês (que geralmente é feito com cebola, aipo e cenoura).
Um sinal de importância e respeito
A importância desses três vegetais é indicada pela referência à “santíssima trindade”. Os Cajuns franceses, na maioria católicos, significam essa alusão como um sinal de respeito devido ao lugar da cebola, aipo e pimentão na culinária Cajun. Às vezes, o alho é adicionado à trindade, e as cebolas e a salsa são geralmente aspergidas sobre um prato acabado.
Tempero Vegetais
Com esses cinco vegetais, é possível obter quase todos os pratos salgados de Cajun. Outros temperos incluem pimenta - geralmente preta, branca e pimenta de Caiena - louro e ervas verdes secas, como tomilho, manjericão e orégano. Os vegetais da trindade são conhecidos como "legumes condimentados", o que significa que eles quebram durante o longo e lento processo de cozimento e temperam o restante dos ingredientes. Não se destinam a ser o componente vegetal de uma refeição.
Proporções
Uma "trindade" típica inclui 2 xícaras de cebola picada, 1 1/2 xícaras de aipo picado e 1 1/4 xícaras de pimentão verde picado. Em termos de quanto comprar para essa proporção, esse valor é aproximadamente igual a 2 cebolas médias, 2 talos de aipo e 1 pimenta verde grande. Os legumes são geralmente cozidos em óleo vegetal, ao qual é adicionada farinha para fazer o roux antes de prosseguir com a receita.
A Trindade e Roux
Talvez o uso mais comum seja adicionar a trindade a um roux que tenha sido cozido na cor desejada.
Trinidades em outras cozinhas
Mesmo quando um Cajun está cozinhando um prato que não é tipicamente Cajun, como molho de espaguete, geralmente usa cebola, aipo e pimentão. O uso de uma combinação de três ingredientes principais em qualquer cozinha não é específico da culinária cajun: a culinária mexicana usa arroz, feijão e pimentão; os gregos usam azeite, suco de limão e alho; A culinária italiana seria perdida sem tomate, alho e manjericão, e a culinária chinesa geralmente contém cebola, molho de soja e arroz.
A Trindade na Despensa
E por falar em cortar, faça exatamente isso - pique os legumes. Os cajuns não se preocupam ou especificam picar, picar, picar finamente ou grosseiramente. Eles apenas picam os legumes e os colocam em uma panela com outros ingredientes comuns - ainda assim, continuam com alguns dos pratos mais saborosos do mundo! Portanto, mantenha cebolas, aipo, pimentão, cebola verde, salsa e alho em sua geladeira ou despensa, e você nunca ficará sem os ingredientes de uma fabulosa refeição Cajun!
