Inspirado
Um tian é uma assadeira rasa de barro francês, bem como o nome do prato de legumes assados, geralmente feito nele e assado no forno. O prato é nativo da Provença e pode ser construído em camadas lindamente arranjadas para proporcionar uma aparência agradável e sabor.
Pronúncia: ty an
Louça de barro
O prato tradicional tian tem a forma de um cone raso e truncado, largo na parte superior e estreitando na parte inferior. É feito de barro e pode ser colorido por dentro e por fora e por fora. É usado como uma assadeira no forno. Não é tão profundo quanto uma caçarola e difere de uma caçarola em sua forma cônica.
Receitas
Tian como prato geralmente se refere a uma mistura de legumes assados, cozinhados em um prato raso, geralmente com queijo ou gratinado. Esse prato deriva seu nome da panela grande e redonda de barro usada em Provence, na França, mas pode ser cozida em qualquer assadeira disponível.
Os vegetais são as receitas mais comuns, mas a carne também pode ser incluída. Muitas vezes, a carne era moída ou cortada em cubos e cozida antes de adicionar aos vegetais em camadas.
Tradicionalmente, as receitas de Tian não têm líquido adicionado, com os próprios vegetais fornecendo a umidade no prato.
Os pratos Tian podem ser servidos como acompanhamentos vegetais ou apresentados como prato principal. Eles fazem uma apresentação adorável para uma refeição em estilo familiar, jantar buffet ou para um jantar festivo. Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente e geralmente tem um sabor ainda melhor que as sobras. Para buffets de verão ao ar livre, um vegetal à temperatura ambiente deve ter um baixo risco de segurança alimentar.
Tians em camadas
A estratificação e a organização dos vegetais em um tian proporcionam uma aparência elegante. Quando os vegetais do jardim estão na estação, um tian é uma maneira divertida de servir a recompensa. A abobrinha onipresente e a abóbora, em camadas com tomates e batatas e polvilhadas com ervas e queijo, são transformadas em um prato que todos desejam provar.
Para compor as camadas por um tian, corte os vegetais em rodadas de 1/8 de polegada de espessura. Por exemplo, abobrinha, abóbora amarela, batata vermelha, berinjela, tomate Roma de diâmetro aproximadamente igual. Agora pegue as pilhas de cada vegetal e as alterne, para que você tenha um arco-íris de cores. Agora você tem pilhas multicoloridas de vegetais, como um rolo de moedas. Isso geralmente é usado como a camada superior de um tian, colocada de lado em um redemoinho enquanto os vegetais são levemente espalhados e temperados.
As camadas inferiores do tian podem ser feitas com feijão amarelo e verde, alternados pela cor. Uma camada de cebola refogada também adiciona sabor adicional. Os legumes podem ser refogados ou cozidos no vapor antes de serem adicionados ao tian, para garantir que as camadas estejam devidamente cozidas antes de servir.
Tradicionalmente, o provençal era temperado com tomilho, alho e azeite.
O prato é frequentemente assado a 375 ou 400 F e leva uma hora ou mais para assar. O queijo pode ser adicionado à camada superior no meio do tempo de cozimento.
