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Bacon caseiro e salsichas.
Meu bacon curado em casa. Foto © Elaine Lemm
Eu amo bacon britânico e também adoro salsichas de qualquer tipo. O bacon, particularmente o bacon curado na fazenda ou por um açougueiro especialista, é particularmente bom e você não pode bater uma linguiça caseira. Então, quando me pediram para fazer um curso para aprender como fazer bacon caseiro, salsichas e outras delícias de um dos principais açougueiros de Yorkshire, David Lishman, em Ilkley, West Yorkshire, aproveitei a chance. David ganhou inúmeros prêmios com suas habilidades e produtos de açougue, então eu sabia que aprenderia com um verdadeiro mestre.
Os cursos de açougue Lishman são administrados na segunda loja de David, que funciona como uma cozinha de demonstração na bela vila de Bolton Abbey. Os cursos acontecem o ano todo e seguem as estações com muito cuidado. Espero encontrar pratos de caça, cordeiro, porco, presuntos no Natal e na Páscoa, tortas e salsichas e o curso que participei de charcutaria. David comercializa os cursos como sendo ideais para presentes; Nesse percurso, havia quatro homens que todos receberam como presente de esposas, namoradas e filhas - uma ótima idéia.
Na minha visita, não apenas vimos em casa bacon e salsichas curados, mas essencialmente David nos levou por todas as partes do porco, como ele é cortado e o que fazer com ele. Fui embora não apenas com meu adorável bacon para curar em casa na geladeira, mas 18 salsichas gordas feitas por minhas mãos (com alguma ajuda de David e meus colegas) e um delicioso pote de patê. Durante as aulas, também experimentamos Costelas pegajosas, bochecha de porco refogada ou touca de banho, como também é conhecido, Fry de porco (a panela do fígado, coração e rim frita com temperos), que vem do 'Pluck' (miudezas).
Os trotadores foram para o estoque, assim como os ouvidos e os pedaços que sobraram. Os presuntos foram colocados de lado para cozinhar mais tarde, assim como costeletas, filés, carne de porco, ombros e pernas que haviam sido habilmente abatidos por David. Quando terminou de cortar e picar, mal havia um pedaço que não fosse usado em uma receita.
O curso durou das 13:00 às 17:00 e, apesar de ser rápido para se adequar a tudo, havia tempo de sobra para perguntas, degustação e uma boa porcentagem de prática. O curso também inclui uma pasta de receitas, bebidas, incluindo vinho e qualquer equipamento necessário. -
Salsicha - Salsichas caseiras
Fabricação De Salsicha. Foto © Elaine Lemm Forçando a carne através da máquina de salsicha nas peles - muito divertido!
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Salsichas De Porco Caseiras
Minhas Salsichas Caseiras. Foto © Elaine Lemm As salsichas de porco acabadas - todo o meu trabalho (com a ajuda de David Lishman e meus colegas de classe).
