Juanmonino / Getty Images
- Total: 19 minutos
- Preparação: 4 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Tempo de coalhada e drenagem: 3 horas
- Rendimento: 1 roda (16 porções)
Queso fresco é uma maneira fácil de fazer queijo fresco que muitas vezes é confundido com queso blanco. A diferença é que o queso blanco não derrete bem, e o queso fresco sim.
Use fresco de queso em pratos mexicanos, é claro, mas também em pizzas, omeletes e em qualquer outro lugar em que seja necessário um queijo derretido ou derretido.
Ingredientes
- 1 galão de leite integral
- 1 colher de chá de coalho líquido (ou 1 comprimido de coalho)
- 1 colher de chá de sal de grão médio (como sal kosher)
Passos para torná-lo
Aqueça lentamente 1 litro de leite integral em fogo baixo até atingir 100 F / 38 C.
Misture 1 colher de chá de coalho líquido. Se o seu coalho estiver em forma de comprimido em vez de líquido, esmague um dos comprimidos e misture-o em 2 colheres de sopa de água. Agite a mistura de coalho de água no leite. Deixe a mistura em um local quente por 1 a 2 horas até que o leite congele em uma massa de creme.
Idealmente, você deve manter essa temperatura de 100 F / 38 C durante esse período. Você pode conseguir isso colocando a panela em um forno com a luz piloto acesa ou a luz de visualização acesa (mas o forno desligado) ou colocando a panela em uma pia de água morna.
Você pode usar uma faca para esta etapa, mas o melhor é usar os dedos limpos. Quebre a massa de coalhada até que fique do tamanho de ervilhas. Despeje a coalhada em uma peneira forrada com gaze e deixe o soro de leite (o líquido que se separou dos sólidos enquanto você estava quebrando a coalhada) escorrer por 20 a 30 minutos.
Transfira a coalhada escorrida para uma tigela e use os dedos limpos ou uma colher para trabalhar em 1 colher de chá de sal.
Coloque a coalhada salgada em um molde de queijo ou escorredor de queijo forrado com musselina ou manteiga que você colocou em uma tigela grande ou em uma pia. Amarre o pano firmemente ao redor do fresco queso. Deixe o queijo escorrer por uma hora ou mais: deve ser bem firme. Desembrulhe o fresco queso e leve à geladeira por uma hora antes de usar.
Dicas
- Guarde o queijo fresco em recipientes de armazenamento de alimentos cobertos na geladeira. É melhor utilizado dentro de uma semana, mas mantém por até três semanas . O coalho está disponível nos fornecedores de queijos domésticos.
Tags de receita:
- queijo
- acompanhamento
- mexicano
- festa
