O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 18-20 porções (18-20 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 25 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 18-20 porções (18-20 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 25 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 71mg | 3% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 2% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 12mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Em grego: φύλλο, pronunciado FEE-lo
Phyllo é a massa usada em uma variedade de doces gregos e pratos salgados, como baklava e spanakopita. As camadas finas de tecido produzem resultados esquisitos, mas também podem ser difíceis de trabalhar. Por ser paciente e seguir alguns passos simples, você pode aprender a lidar facilmente com essa massa delicada.
Embora a massa de filo esteja prontamente disponível congelada na maioria dos mercados, a massa de filo recém-feita (também denominada "filo") é sempre preferível e não é difícil de fazer. Quando a massa estiver completa, será necessário transformá-la em folhas finas - você pode usar uma máquina de macarrão ou desenrolá-la com um rolo; o último leva tempo e experiência para dominar (veja abaixo para instruções especiais). Além disso, observe que a técnica para fazer a massa difere dependendo do método usado para estender a massa.
Esta receita pede raki, um licor com sabor de anis sem açúcar, mas você pode substituir o vinagre branco, se quiser. Além disso, a chave para uma massa bem-sucedida é usar a água da torneira mais quente possível. A massa é ideal para pequenas tortas fritas e assadas, bem como crostas de torta do tamanho de uma panela.
Ingredientes
- 8 xícaras de farinha de trigo (além de mais para a superfície de trabalho)
- 1 1/4 a 1 1/3 xícaras de água quente
- 2 colheres de chá de raki (ou vinagre branco)
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem
- 1 limão (suco)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, essa massa filo é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação.
Usando uma máquina de macarrão
Junte os ingredientes.
O abeto
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e misture à mão até que fique firme.
O abeto
Em uma superfície enfarinhada, amasse à mão por 15 a 20 minutos até ficar macio e maleável, com uma sensação suave.
O abeto
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante a noite antes de usar.
O abeto
Divida a massa em 18 a 20 pedaços iguais.
O abeto
Para fazer folhas de phyllo, passe os pedaços de massa pela máquina de macarrão. Comece com a configuração 1 (a mais grossa) e passe a massa várias vezes, aumentando o número da configuração cada vez que passar. Para bolos, termine na configuração 9; se você estiver fazendo pequenas pitas (tortas) fritas, use a configuração número 6.
O abeto
O phyllo não utilizado pode ser mantido na geladeira, em embalagem hermética, por até 10 dias após a fabricação.
Usando um rolo
Adicione 6 xícaras de farinha a uma tigela grande (as 2 xícaras restantes serão usadas ao estender a massa). Faça um poço no centro e adicione água (comece com 1 xícara) e raki ou vinagre. Combine com um garfo. Adicione o azeite e o suco de limão e continue misturando, adicionando mais água, se necessário, para fazer uma massa macia.
O abeto
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse à mão, lubrificando as mãos, se necessário, até que a massa fique macia, maleável e lisa por cerca de 10 minutos.
O abeto
Divida a massa em 18 a 20 pedaços iguais e role cada peça para uma forma aproximadamente oval, com cerca de 18 a 19 polegadas de diâmetro, polvilhando a superfície de trabalho e o filo com farinha para não grudar.
O abeto
Use o rolo para estender delicadamente a massa com uma espessura de papel fino.
O abeto
Gorjeta
- Ao usar o método do rolo, as folhas terão a espessura de duas folhas de papel de cópia. Com o tempo, ao se familiarizar com o processo de textura e rolagem, você poderá tornar a massa ainda mais fina; no entanto, a expansão para a espessura da massa filo comercial - que é feita com uma máquina - pode nunca ser alcançada. Note-se que mesmo a espessura do papel para cópia produzirá uma crosta fina e escamosa.
Tags de receita:
- massa
- massa filo
- Aperitivo
- grego
