As tortilhas são conhecidas como Totopos no México.
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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: serve 6 a 7
Conhecidos como tortilla chips ao norte da fronteira, totopos são aqueles triângulos fritos ou assados de tortillas de milho que sempre são servidos como aperitivo com salsa em restaurantes mexicanos no estilo americano. Eles também são usados para fazer nachos e, às vezes, chilaquiles.
Os totopos são muito amados no próprio México, embora sejam usados com menos frequência e geralmente em quantidades menores do que nos Estados Unidos. Um par dessas batatas fritas pode servir como um enfeite, preso artisticamente em uma porção de feijão frito ou ser servido com guacamole como lanche ou botana de festa.
Embora seja facilmente obtido comercialmente em quase todos os lugares hoje em dia, você pode fazer seus próprios totopos apenas por diversão e / ou tirar proveito daquelas sobras de tortilhas que são um pouco velhas e secas demais para usar em tacos, mas que você não pode suportar jogar Fora. Não perca as variações de totopos multicoloridos, assados e temperados abaixo da receita básica.
Você sabia? Os totopos diferem dos chips de milho Frito, pois o milho usado para fazer as tortilhas das quais os totopos são cortados sofre nixtamalación (um processo que envolve a imersão e o cozimento do grão em uma solução alcalina), alterando sua textura e sabor e melhorando sua nutrição. qualidades. Os chips de milho regulares são feitos de farinha de milho simples, moldada em uma forma específica.
Ingredientes
- 12 tortilhas de milho cortadas em 6 a 8 fatias
- Óleo vegetal para fritar
- Sal ou sal temperado a gosto
Passos para torná-lo
Esta receita é um ótimo motivo para retirar sua fritadeira (seguindo as instruções do fabricante), mas se você não tiver uma, use cerca de 3/4 de xícara de óleo em uma frigideira de tamanho médio.
Para fritar o seu Totopos
Aqueça o óleo em fogo médio-alto por cerca de um minuto. Coloque uma migalha de tortilla no óleo; se afundar, não está quente o suficiente. Se borbulha e chega ao topo, é perfeito.
Coloque pedaços de tortilla no óleo usando uma colher ou espátula, fritando apenas alguns de cada vez.
Deixe as peças fritarem até dourarem e ficarem crocantes, o que levará menos de um minuto. Escorra em papel toalha e polvilhe com sal.
Sirva os totopos imediatamente ou guarde em um recipiente bem fechado para uso posterior.
Para fazer Totopos multicoloridos
Misture cerca de 1/4 colher de chá de corante em pasta (não líquido) com cerca de 2 colheres de sopa de água.
Use um pincel para "pintar" as tortilhas inteiras com esta mistura, usando uma cor ou várias, conforme desejado, e pintando apenas de um lado ou de ambos.
Deixe as tortilhas secarem por pelo menos uma hora, depois as corte e frite. (Isso funciona melhor em tortilhas feitas com milho branco em vez de amarelo).
Fazer Totopos Assados
Antes de cortar as tortilhas em fatias, unte levemente cada lado de cada tortilha, com spray de cozinha ou com uma escova embebida em óleo vegetal.
Corte tortillas em fatias; coloque-os em uma única camada em uma assadeira. (As fatias de tortilla não devem tocar.)
Asse em forno a 425 F / 218 C até dourar por 7-9 minutos.
Para os totopos temperados, polvilhe as ervas / especiarias desejadas sobre as lascas oleadas antes de assar. Experimente pimenta em pó (piquín ou chipotle, por exemplo), pimenta em pó (do tipo usado para fazer sopa), epazote seco ou uma mistura como especiarias Cajun, mistura de 4 pimentas ou sua mistura favorita.
Tags de receita:
- milho
- tortilhas de milho
- Aperitivo
- latim
