O abeto / Nancy Lopez-McHugh
No centro da Guatemala, há uma cidade chamada Cobán, e é aqui que a pimenta cobánero é cultivada desde os tempos maias. A pequena pimenta vermelha faz parte da culinária local há séculos. Talvez o uso mais comum para o cobanero chili seja no kak'ik ou no kaq'ik, um cozido de peru que também é o prato nacional da Guatemala.
Cobanero Chilies
Os pimentões Cobanero (também chamados de Coban chilis) são uma pequena fruta em forma cônica que normalmente cresce apenas uma polegada de comprimento. (O tamanho do cobanero é semelhante ao de uma pimenta piquin.) Na videira, o pimentão volta lentamente para o tom vermelho depois que é permitido amadurecer. O chili pode ser comido cru, assim como você faria com qualquer outra pimenta fresca. Mas é o processo de secagem e defumação da pimenta cobanero que lhe confere uma cor vermelha profunda e um sabor defumado. Depois de secas, elas podem ser deixadas como vagens inteiras ou moídas em pó de texturas variadas.
Forte aroma de fumaça
Infelizmente, também não conseguimos localizar pimentões crus coban, nem vagens secas inteiras, mas encontramos uma pequena garrafa de pimenta moída. Imediatamente quando removemos o selo de segurança, encontramos um forte cheiro de fumaça. Este pimentão é claramente moído na sua totalidade ou significa que as sementes também estão incluídas na mistura. Quando colocamos um pouco na língua, o perfume me fez pensar em pimentas secas de chipotle. O sabor é fumaça, que é rapidamente seguida por calor intenso, mas não dura tanto tempo. É claro que os pimentões cobanero compensam seu tamanho com calor e sabor. Essa pimenta é muito mais apimentada do que o chipotles, mas não tão apimentada quanto um pimentão habanero. Como não há muita informação (on-line) sobre o chili Coban, não foi possível verificar a classificação de 30.000 a 50.000 SHU que este site fornece. Mas se isso estiver correto, essa classificação tornaria essa pimenta tão quente quanto pimenta caiena ou tabasco.
Ótimo para cozinhar
O sabor do pimentão cobanero é muito agradável e, definitivamente, um pimentão que pode ser facilmente incorporado à sua culinária. É um ótimo complemento para misturas de temperos, fricções para temperar carnes, em cima de uma salada fresca ou polvilhadas sobre qualquer coisa que você gostaria de adicionar um pouco de calor. Seria também uma ótima alternativa ao chipotles ou sempre que uma receita exigir flocos de pimenta vermelha. Na Guatemala, o cobanero não é usado apenas para o ensopado de peru mencionado anteriormente, mas também para saborear carnes, salsichas e para fazer uma grande variedade de salsas e molhos quentes.
Se você está interessado em provar o cobanero chili, experimente o mercado latino-americano local ou a seção do supermercado, é aqui que encontramos o nosso.
