Em relação ao BBQ, Inc.
- Total: 10 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 10 horas
- Rendimento: Serve 8 a 10 (8-10 porções)
Ingredientes
- 8 a 10 lb./3, 6-4, 5 kg de carne bovina (peito)
- Para o Rub:
- 1/3 xícara / 80 mL de páprica
- 1/4 xícara / 60 ml de pimenta preta
- 1/4 xícara / 60 mL de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa / 45 mL de sal
- 3 colheres de sopa / 45 mL de pimenta em pó
- 2 colheres de sopa / 30 ml de alho em pó
- 2 colheres de sopa / 30 mL de cebola em pó
- 1 colher de sopa / 15 mL de pimenta de Caiena (use menos se preferir)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o fumante e adicione lascas de madeira de sua escolha. Limpe e seque o peito. Misture os ingredientes e aplique no peito.
Coloque o peito no defumador por 8 a 10 horas. Mantenha a temperatura do fumante a cerca de 225 F / 110 C. Para aumentar a ternura, retire o peito do fumante, embrulhe em papel alumínio e coloque no forno a 180 a 200 F / 80 a 95 C durante as últimas duas horas. Normalmente, após 8 a 10 horas, um pedaço de carne absorve o máximo de fumaça possível e o fumo adicional pode conferir um sabor amargo.
Retire o peito do fogo e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
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