Ilustração: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Você pode pagar muito dinheiro quando vai a um restaurante para um agradável e saboroso jantar de bife. Ou você pode ficar em casa e fazer você mesmo! Tudo o que você precisa é de um bom bife, uma frigideira de ferro fundido, uma churrasqueira a gás com queimador lateral (ou fogão e forno), manteiga e um óleo com alto ponto de fumaça (como óleo de abacate), sal e pimenta e um par de pinças de cabo.
O uso de uma frigideira de ferro fundido é um dos melhores métodos para cozinhar seu bife, mas também é necessário começar com um bom bife para obter os melhores resultados. Converse com seu açougueiro sobre como obter um bom corte de carne como um bife sem osso - sem osso, porque o osso pode reduzir o contato com a panela e, portanto, reduzir a quantidade de caramelização na parte externa da carne. Procure um bife de "escolha" ou "principal", embora tenha em mente que o primeiro grau vai custar muito mais.
Você também deve ter um bom termômetro digital de leitura instantânea para medir a temperatura interna do bife. Você não quer cortar a carne até estar pronto para comer; portanto, ter essa ferramenta é a melhor maneira de determinar o cozimento.
Além disso, lembre-se: esse método de cozinhar usa temperaturas extremas que podem derreter nas luvas do forno, portanto, tenha muito cuidado!
Assista agora: Os 4 melhores (e piores) métodos para cozinhar bife dentro de casa
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Lubrifique o bife
O abeto / Leah Maroney
Depois de comer o bife, cubra-o levemente com óleo. Escolha um óleo com um alto ponto de fumaça, pois o óleo se decompõe a altas temperaturas. Óleos como o óleo de abacate podem ter uma temperatura muito mais alta do que a maioria.
É muito importante que os dois lados do bife estejam bem revestidos com óleo, mas não há necessidade de se preocupar com as bordas. Enquanto o bife não gruda na panela, você precisa do óleo para conduzir o calor da panela para a carne o mais rápido possível. Este método de cozimento tem tudo a ver com velocidade, então fique por perto.
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Tempere o bife
O abeto / Leah Maroney
Agora é hora de temperar o bife. Normalmente, isso inclui pimenta preta moída grosseiramente e um mar grosso ou sal Kosher. O óleo vai manter os temperos no lugar e, se você optar por fazer um molho na panela mais tarde, isso proporcionará um sabor extra.
Além de sal e pimenta, muitos restaurantes adicionam salsa seca ou outras ervas à mistura. Você pode usar o que quiser, mas mantenha-o leve. Você quer maximizar o sabor do bife, não os temperos.
Se nada mais, você precisa que o sal reaja com a superfície da carne para produzir o sabor certo. Deixe o sal descansar no bife por 15 minutos antes de cozinhar, para que ele tenha tempo de absorver o exterior.
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Pré-aqueça a grelha
O abeto / Leah Maroney
O cozimento real pode ser feito com um queimador lateral e grelhador, ou uma placa de fogão e um forno. Você precisa do queimador para aquecer a frigideira e iniciar o cozimento do bife e a grelha ou o forno para concluir o processo. De qualquer forma, a churrasqueira ou o forno precisam ser pré-aquecidos a uma temperatura alta, em torno de 500 F / 260 C, mas qualquer temperatura de 400 F / 205 C ou superior será suficiente.
Esse processo cria uma grande quantidade de fumaça. Você não notará muita coisa no pátio, mas o alarme de fumaça provavelmente notará se você optar por cozinhar em ambientes fechados. Se você estiver fazendo isso na cozinha, poderá desligar o alarme durante um período e abrir uma janela ou duas. (Apenas não esqueça de ligá-lo novamente!)
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Pré-aqueça a frigideira de ferro fundido
O abeto / Leah Maroney
Para fazer todo esse processo funcionar, você precisa de uma frigideira de ferro fundido quente (ou resistente) para fumar. E fumar quente significa exatamente isso - quente até estar fumando. A panela também precisa estar limpa e sem óleo (além do temperado com uma boa frigideira de ferro fundido) ou spray de cozinha. Todo o óleo que você precisa já está na superfície do bife.
Coloque a frigideira de ferro fundido no queimador em fogo alto e deixe aquecer. Para testar se a panela está quente o suficiente, coloque uma única gota de água na panela. Se dançar por um segundo antes de desaparecer, a panela está quente o suficiente.
Certifique-se de ter o bife, um prato limpo, uma luva de churrasco resistente, um pouco de manteiga e uma pinça pronta. Você não terá a chance de se afastar depois de iniciar o processo de cozimento.
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Coloque o bife na frigideira quente
O abeto / Leah Maroney
Coloque o bife no centro da frigideira quente. É importante que a maior parte do bife esteja em contato com o metal possível, portanto, nunca use um bife maior que a sua panela.
Isso gerará uma grande quantidade de fumaça, estalando e crepitante, mas você deve esperar exatamente 2 minutos antes de mover o bife. Você pode pensar que está queimando, mas fique tranquilo, pois está tudo bem. Seja paciente e observe atentamente o relógio.
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Vire o bife
O abeto / Leah Maroney
Após 2 minutos, vire o bife, colocando-o exatamente onde estava, certificando-se de que está bem encaixado na panela. Deve haver uma rica cor marrom profunda (não preta) na superfície cozida. Continue cozinhando o bife por mais 2 minutos.
Novamente, seja paciente e deixe o bife continuar a cozinhar (o queimador ainda está alto). Durante esse período, verifique se a luva da grade (ou forno) está ligada. Isso precisa ser uma boa luva, já que o metal que você está prestes a pegar é pesado e quase 500 F.
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Top Steak Com Manteiga e Mover para o Grill (ou Forno)
O abeto / Leah Maroney
O bife está cozinhando por 4 minutos; se você quer muito raro, é hora de tirá-lo do fogo. Se você quiser mais cozido do que isso, transfira a frigideira para a grelha pré-aquecida (ou forno).
Coloque um pouco de manteiga no topo do bife bem no meio. Essa manteiga derreterá rapidamente e derramará sobre o bife, proporcionando um sabor extra rico, caramelizado e noz. Feche a tampa da grelha ou a porta do forno e deixe cozinhar até obter a massa desejada.
Para obter uma leitura precisa da temperatura deste bife, use um termômetro para forno ou termômetro digital (do tipo com a unidade remota para que você possa ler a temperatura sem abrir a tampa ou a porta).
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Testando a temperatura
O abeto / Leah Maroney
Testar o doneness é uma arte e uma ciência. Se estiver usando um termômetro, você poderá avaliar de perto o cozimento do bife. Lembre-se de que você precisa remover o filé quando estiver 5 F / 2, 7 C abaixo da temperatura desejada. Isso ocorre porque o bife continuará cozinhando por alguns minutos depois que estiver fora do fogo. Se você quiser um bife raro médio (cerca de 130 F ou 55 C), remova-o da grelha e da frigideira quando o centro da carne atingir 125 F / 52 C.
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Descanse, Prate e Sirva
O abeto / Leah Maroney
Quando o bife estiver pronto para ser removido da frigideira, coloque-o em um prato e cubra delicadamente com um pedaço de papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos. O tempo de descanso permite que os sucos sejam redistribuídos na carne, tornando-a agradável e macia.
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Opcional: Molho de Bife
O abeto / Leah Maroney
O bife está fora da panela e as gotas nessa panela são tão boas que você a lamberia se não fosse 500 F. Mas não descarte as gotas - transforme-as em um molho delicioso. Jogue 1/2 xícara de chalotas, 1 xícara de vinho tinto, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 1/2 xícara de ervas frescas picadas (manjericão, orégano, coentro, salsa etc.) e 2 dentes de alho esmagados.
Mexa tudo na panela quente e despeje em um prato. Cubra o bife com este molho ou use-o em batatas assadas, legumes ou qualquer outro prato que você tiver que acompanhar com este delicioso bife com qualidade de restaurante. Também não podemos obter o suficiente de um simples molho de bife com queijo azul.
