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Desidratar cogumelos em um desidratador é uma ótima maneira de preservar uma abundância de cogumelos. Você pode usar esse método para garantir que os cogumelos comprados em sua geladeira não estraguem antes de comer.
Não se preocupe em desidratar cogumelos que você acha que estão indo mal. Os sinais de que seus cogumelos começaram a se decompor incluem lodo acumulado na superfície, cogumelos enrugados e enrugados, cogumelos que ficam mais escuros ou com manchas escuras ou você percebe algum tipo de mau cheiro vindo dos cogumelos.
Sobre a desidratação de cogumelos em um desidratador
A maioria dos cogumelos secam lindamente, não apenas retendo, mas até ganhando sabor no processo. Quando reidratada em água quente, a textura é quase idêntica à dos cogumelos frescos. Cogumelos secos podem ser armazenados por pelo menos um ano.
Embora os cogumelos possam ser secos no forno, você obtém os melhores resultados se usar um desidratador seguindo este método simples.
Cogumelos para limpeza e corte
Primeiro, você precisa limpar os cogumelos. Ao contrário do mito da culinária, os cogumelos crus não absorvem muita água durante uma lavagem rápida. Não pule a lavagem na água. Tente tirar toda a sujeira dos cogumelos com uma escova de vegetais ou cogumelos.
Uma limpeza completa facilita muito a preparação da sua cozinha, especialmente nos tipos de cogumelos com muitos cantos e recantos, como os cogumelos maitake.
Dependendo do que for mais fácil para a forma dos cogumelos, limpe-os inteiros e depois fatie-os ou vice-versa. É aceitável cortá-los primeiro e depois limpá-los, se isso parecer mais fácil.
Corte os cogumelos em pedaços com 1 a 2 polegadas de espessura. Quanto mais espessas forem as fatias, mais tempo levará para secar; portanto, considere isso quando estiver cortando. Sua escolha de corte pode depender de como você planeja usá-los mais tarde. Se você gosta de pedaços grossos de cogumelos em seus pratos, corte-os mais grossos.
Usando o desidratador
Disponha os cogumelos cortados e limpos nas bandejas do desidratador, certificando-se de que nenhuma das peças toque ou se sobreponha. Isso permite o melhor fluxo de ar ao redor deles e eles secam mais rápido e uniformemente. Se tocarem ou se sobrepuserem, algumas áreas podem reter um pouco de umidade.
Seque os cogumelos fatiados a 110 F até que as peças fiquem crocantes (ou siga as instruções específicas que acompanham o seu desidratador). Esse processo leva de 4 a 6 horas para fatias de 1/4 de polegada e até 8 horas para fatias mais grossas.
Deixe os cogumelos secos esfriarem completamente antes de guardá-los.
Armazenamento e Reidratação
Transfira os cogumelos secos resfriados em potes de vidro e cubra firmemente com tampas. Rotule os frascos com o conteúdo, incluindo o tipo de cogumelo e a data da secagem. Armazene os frascos longe da luz direta ou do calor.
Para usar cogumelos desidratados, despeje água fervente sobre eles em uma tigela à prova de calor. Deixe de molho por 20 a 30 minutos. Escorra o líquido, mas guarde o líquido de imersão rico em sabor para os caldos e molhos. Use os cogumelos reidratados como faria com cogumelos frescos.
