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Berinjela assada ao fogo é uma tradição culinária turca
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Muitos pratos turcos exigem berinjela assada no fogo, ou "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Cozido desta maneira, o fogo dá à carne um sabor maravilhoso e defumado.
Siga estas etapas para obter berinjela assada perfeita para usar em saladas, pântanos e purês. Use berinjelas gordas e de tamanho médio para obter o melhor resultado.
Se você estiver fazendo um churrasco, é uma boa hora para assar as berinjelas na grelha. Essas fotos mostram um churrasco em um barco de passeio no Mar Egeu, perto de Bodrum, na Turquia, mas qualquer churrasqueira no quintal funciona bem.
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Coloque as berinjelas diretamente nas brasas
O abeto / Elizabeth Taviloglu
A chave para um ótimo sabor esfumaçado é um bom fogo a lenha. Deixe o fogo queimar até que você tenha uma bela cama de brasas e sem chamas.
Quando o fogo estiver pronto, mova algumas das brasas para o lado, deixando um espaço grande o suficiente para caber todas as berinjelas. Coloque as berinjelas lado a lado diretamente no fundo da grelha.
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Cubra as berinjelas completamente com as brasas
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Depois de arrumar as berinjelas no fundo da grelha, empurre as brasas por cima e enterre-as completamente.
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Deixe as berinjelas assadas sob as brasas
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Sente-se e relaxe enquanto as berinjelas assam sobre as brasas. Isso deve levar de 15 a 25 minutos, dependendo do tamanho e quantidade de suas berinjelas.
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Beringelas terminadas
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Retire as berinjelas suavemente por baixo das brasas. As peles devem estar completamente enegrecidas e carbonizadas. Depois de remover a pele, você verá que a carne será cozida com perfeição.
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Corte cada berinjela ao meio
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Quando as berinjelas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, coloque uma em uma tábua e corte-a de ponta a ponta e abra-a com as mãos.
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Retire a carne usando uma colher
O abeto / Elizabeth Taviloglu
Com cuidado, passe uma colher de cima para baixo em metade da berinjela para remover a polpa. Certifique-se de pressionar com força suficiente para remover a carne que deixa a pele por trás.
Repita isso nos dois lados da berinjela até que toda a carne cozida seja removida. Descarte a pele carbonizada. Repita o mesmo com cada berinjela.
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Use a berinjela assada na sua receita favorita
O abeto / Elizabeth Taviloglu
O suco de limão impedirá que a berinjela fique escura. Quando estiver pronto para usá-lo, pressione a berinjela através de um filtro para remover o líquido.
