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Excesso de salga: isso pode acontecer de um milhão de maneiras diferentes. Talvez, como naqueles filmes antigos dos Três Patetas, você mantenha sua caixa de sal em uma prateleira diretamente acima do fogão e um gato pule ali e jogue tudo na sua sopa. Talvez a receita que você está seguindo tenha exigido sal Kosher, e você tenha usado sal de mesa (que é duas vezes mais salgado em volume). Independentemente de como isso aconteceu, a questão é: você pode consertar uma sopa ou molho que fique com excesso de sal?
O truque da batata
Todos nós já ouvimos falar da solução mágica "basta adicionar uma batata" para preparar uma sopa ou molho com excesso de sal. A teoria é que, se você adicionar uma batata a uma sopa salgada e cozinhá-la, a batata sai salgada. Se houver sal na batata, é lógico que você removeu parte do sal da sopa.
Este pedaço do folclore culinário é realmente verdadeiro? Ou é como a idéia de que segurar uma fatia de pão na boca ao cortar cebolas impedirá que os olhos lacrimejem?
Bem, batatas não tiram sal de nada. Porém, eles absorvem água - e se essa água for salgada, eles absorvem água salgada. Mas eles não estão absorvendo sal em particular. As batatas são incríveis, mas não são capazes de osmose reversa. É mais como usar uma esponja para absorver um derramamento.
Então, em teoria, se você adicionasse batatas suficientes para absorver toda a água em seu molho super-salgado, depois removesse as batatas e acrescentasse mais água, você terminaria com um molho que não era muito salgado.
Dilua ou drene
Você poderia ter conseguido a mesma coisa pulando as batatas completamente e simplesmente adicionando mais água. Isso porque não há como remover sal de alguma coisa. Tudo o que você pode fazer é diluir.
Portanto, a melhor maneira de consertar um molho ou sopa com excesso de sal é fazer um lote maior do que quer que seja. Molho de tomate muito salgado? Adicione mais tomates esmagados. Sopa muito salgada? Adicione mais água. Sim, você provavelmente terá que adicionar mais outros ingredientes, caso contrário, a sopa ficará muito aguada, mas não tente reduzi-la fervendo. Você apenas evapora a água adicionada e acaba concentrando novamente a salinidade.
Outra opção, se você não tiver o suficiente dos outros ingredientes para aumentar a receita, é apenas derramar um pouco do líquido e adicionar mais. Dependendo do estágio da cozedura, isso pode ser mais fácil.
Em alguns casos, quando tudo estiver dito e feito, talvez seja necessário enfrentar a dolorosa realidade de que sua sopa, molho ou ensopado não pode ser recuperado. Erros custam dinheiro e erros culinários não são exceção. Mas se você aprendeu com isso, não é uma perda total. Se nada mais, você terá uma ótima história sobre o gato e a caixa de sal.
Você também poderá economizar suas batatas para algo mais agradável.
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